[发明专利]糖醋大蒜罐头及制法

权利要求书

1、一种糖醋大蒜罐头，由大蒜、白砂糖、白醋或陈醋、糖食盐和清洁水组成，其特征是大蒜是去根须、上杆、无皮或有1-2层内皮的无损坏鲜、干蒜按重量比泡制大蒜1500克，用白砂糖350-450克，白醋或陈醋350-500克，精食盐15-25克，水200-250克，用白砂糖、白醋或者白醋和陈醋、糖食盐和水配制成的汁液泡60-90天后，在90-100℃的该泡制汁液中漂烫1-2分钟后的成熟糖醋大蒜，糖醋大蒜罐头的成份重量比是成热糖醋大蒜1500克，糖醋汁或者糖醋汁与果汁的混合汁1018-1475克，其糖醋汁是白砂糖300-450克，白醋或陈醋500-650克，精食盐15-25克，水200-350克的配制汁，糖醋汁与果汁的混合汁是白砂糖300-450克、白醋或陈醋500-650克，精食盐15-25克、果汁50-100克和水150-250克的配制汁。

2、如权利要求1所述的糖醋大蒜罐头，其特征是该罐头的成份重量比是用白砂糖、白醋，或者白醋和陈醋、精食盐、水配制成的汁液泡制和漂烫过的成熟糖醋大蒜1500克，糖醋汁或者糖醋汁与果汁的混合汁1165-1270克，其糖醋汁是白砂糖380-450克，白醋或陈醋500-600克，精食盐15-20克，水200-300克配制汁液，糖醋汁与果汁的混合汁是白砂糖380-450克，白醋或陈醋500-600克，精食盐15-20克，果汁50-100克和水150-200克的配制汁液。

3、如权利要求3所述的糖醋大蒜罐头，其特征是鲜、干蒜泡制成糖醋大蒜的泡制汁液的组成重量比，泡大蒜1500克，用白砂糖400-450克，白醋或陈醋380-420克，精食盐18-21克，水200-220克。

4、如权利要求1所述的糖醋大蒜罐头，其特征是鲜、干蒜泡制成糖醋大蒜的泡制汁液是白醋或陈醋加热到60-70℃，再和比例量的白砂糖、水、精食盐混合加热到沸腾、过滤、冷却至室温汁液。

5、权利要求1所述糖醋大蒜罐头的制作方法，其特征是按下述步骤进行，

(1)选取无损坏、无霉烂，无虫蛀大蒜，去掉根须和上杆，剥去全皮或保留1-2层内皮，并按种类和大小分开，

(2)将上述分类好的大蒜分别装入可以加盖的干净容器如玻璃瓶或陶瓷罐内，装入量为容器容积3/5-2/3，

(3)按泡大蒜1500克，用白砂糖350-450克，白醋或陈醋350-500克，精食盐15-25克，水200-250克的重量比，先将白醋或陈醋加热到60-70℃，再和白砂糖、水、精食盐混合加到沸腾、过滤、冷却至室温配制出大蒜泡制汁液，注入上述(2)的容器中，盖上有透气孔的容器盖，泡大蒜60-90天，

(4)将泡制成熟定型的大蒜倒入竹木制筐篓中，在加热到90-100℃用于泡制大蒜的汁液中摆动烫1-2分钟，拿起后趁热装入消毒干净的罐头瓶中，注入75-78℃比例量糖醋汁或糖醋汁与果汁的混合汁，不加果汁时还可按100公斤糖醋大蒜加2-5克香料，加上密封盖、闷热杀菌15分钟后，强风冷却室温即可。