[发明专利]复合铝塑纸包装凉粉草冻的制法

说明书

一种复合铝塑纸包装凉粉草冻的制备方法，

本发明属于含有来源于植物的胶凝剂食品。

凉粉草(Mesona Chinesis Benth)具有消暑、解热利水的功能，且具有抗肿瘤作用(中药大词典记载)。民间，用凉粉草加水煎煮，提取草胶，加稀淀粉制成风味独特的“凉粉”食用，是夏季人们消暑解渴的极佳食品。我国南方广东、福建等省民间尤为喜食。

由于这种凉粉的胶体溶液凝固点高(80℃以上)，粘度大，工业生产中不能用利乐包(TetraBrik)生产线灌装复合铝塑纸包装凉粉草冻，大都采用马口铁三片灌包装，成本高，价格贵，运输不便。而且凉粉草耗量大、制作时间长。

本发明的目的是：提供一种复合铝塑纸包装凉粉草冻的制备方法，在利乐包生产线要求的技术参数条件下有可能将胶液进行灌装，又可在常温条件下，以致在我国南方炎热的夏季，室温条件下也能凝胶成“冻”。

本发明复合铝塑纸包装凉粉草冻的制备方法是将制成品总重量1～5％的凉粉草加水煎煮1小时，过滤除渣，获凉粉草胶水溶液。取制成品总重量0.06～1％的淀粉，0.2～0.8％卡拉胶与水混合，煮沸后与凉粉草胶溶液合并，加水至全量在37～41℃条件下灌装，室温冷却凝胶。

本发明通过降低传统生产方法中淀粉的添加量，从而大幅度降低胶体溶液的粘度和凝胶点，但低浓度淀粉草胶溶液在南方炎热夏季、室温条件下不能凝胶，加入适量的卡拉胶，利用了由凉粉草中提取的钾离子对其成胶性能的加强作用，提高了胶体体系的凝胶性能。单纯加卡拉胶也难以达到理想的凝胶点，少量的淀粉保持了淀粉与凉粉草胶凝胶过程的协同作用，适当提高了单纯卡拉胶系的凝胶点，并保持了传统凉粉草冻口感、韧性。凉粉草胶、淀粉、卡拉胶、钾离子相互作用结果，达到理想的凝胶和灌装温度及合适的粘度。

由于钾离子对卡拉胶的作用，化学因素减弱了单纯温度因素对其凝胶作用的影响，使胶液即使达到凝胶点也可延缓胶凝时间，有利于利乐包灌装线操作。

为了使制得的凉粉草冻成品，显示良好的弹性，胶凝强度和抗脱水收缩性能，添加制成品总重量0.05～0.4％琼脂或刺槐豆胶、果胶、海藻胶、瓜尔豆胶等植物胶。

本发明配制的胶体溶液粘度为300厘泊以下(40℃)，凝胶温度32～36℃适于利乐包生产线灌装所要求的技术参数，而且在室温条件下以致在南方炎热的夏季(32～36℃)亦可凝胶成冻。

制成品为棕黑色长方形胶体，外观晶莹透明，具浓郁的凉粉草香气，不但保持了民间传统的凉粉草冻的口感和独特风味，而且降低成本，有利运输和方便食用。由此解决了采用利乐包生产线生产凉粉草冻的技术难题，实现民间传统食品大规模工业化生产。

本发明实施过程可添加5～14％蔗糖，可添加牛奶、奶油、果汁、咖啡等各种风味剂，改变制品风味和香气制成系列产品。

实施例：

取干凉粉草15Kg，加入600Kg水煮沸1小时，过滤除渣，得凉粉草胶溶液，取8Kg淀粉、2Kg卡拉胶加300Kg水，混匀、煮沸，与上述草胶液混合，加水至一吨，混匀，在37℃～41℃条件下用AB₃型利乐包生产线灌装，放置，冷至室温凝胶。

实施例：

取干凉粉草30Kg加入600Kg水煮沸1小时，过滤除渣，得凉粉草胶溶液，取2Kg淀粉，7Kg卡拉胶加300Kg水，混匀、煮沸，与上述草胶溶液混合，加水至一吨，混匀，在37～41℃用AB₃型利乐包生产线灌装，放置，冷至室温凝胶。

实施例：

取干凉粉草15Kg加入600Kg水煮沸1小时过滤除渣，得凉粉草胶溶液，取4Kg淀粉、5Kg卡拉胶、1.5Kg刺槐豆胶、120Kg蔗糖，加300Kg水，混匀、煮沸，与上述草胶溶液混合，加水至一吨，混匀，在37～41℃用AB₃型利乐包生产线灌装，放置，冷至室温凝胶。