[发明专利]吸水团馅粉的制作方法

说明书

本发明属能使带汁食物，特别是使馅料能团聚在一起的一种食品调制剂的制法。

生活中做带馅的水饺、包子、馅饼等包制食物时，常常在馅中加有切、绞碎的蔬菜、瓜果等，因其含水分较大，尤其在加入食盐及搅拌后，会出很多汤汁，使得在包制时不易包进足量的馅物，而且在包制过程中汤汁容易被挤到面皮的边周处，使面皮不易粘合而在蒸、煮、烤制时常出现破口，使其中的馅物外露，汤汁外溢，不仅外观不好，主要是营养流失，味道大减，为防止产生过多的汤汁，采取对切碎的蔬菜等先加盐挤汁后再拌馅的办法，这样营养损失仍大，且费工费时;往往菜汁挤的不净，包到最后时还要在馅中加上些干面粉，使馅调稠一些便于包制，否则就将剩下的汤汁倒掉。在做拌制食物时，加入的油、糖、醋等馅料只有少部分粘附在主料上，两者不能充分地粘附在一起、显而易见，上述各种情况均使营养成份大量流失，味道不佳，使在包制馅料食物时费工费时。目前还没有一种能使包制食物的馅料和拌制食物的主、佐料有效地粘团在一起的方法或食品调制剂。

为克服现有在包制食物和拌制食物产生的不足之处，发明一种能防止营养成份流失，使得能和包制食物中的馅料及拌制食物的主、佐料均匀粘团在一起的吸水团馅粉，本发明是这种吸水团馅粉的制作方法。

本发明是通过如下方案来实现的：采用吸水性强的干淀粉掺入适量研磨细的明矾，加沸水搅拌均匀成稀面团状后，经成型设备制成细长条形，放进100℃沸水中煮至呈半透明状后取出，经冷水浸涮，捞出将其干燥，再用粉碎机粉碎成粉末状。

本发明所采用的干淀粉最好是薯类干淀粉。掺入明矾与干淀粉的比例为1∶110-1∶140，两者搅拌均匀后，倒入80℃-100℃左右的沸水，一边加沸水，搅拌机不停地进行搅拌使之均匀混合，成为易于成型的面团状后，送入成型设备中制成便于干燥的长条状，接着将其放入100℃沸水锅中煮至呈半透明状后，取出放入20℃-30℃冷水中浸涮，使之不互相粘连便于干燥，捞出后使之干燥至便于粉碎的程度，最后用粉碎机将其粉碎为粒度为50-100目的细粉末（CP18-30孔/厘米）。

本发明的优点是制作工艺十分简单，容易掌握;制作设备少且简单，投资小;原料来源充足，用本法不仅制作出了一种新而适用的食品调制剂，而且为薯类产品深加工开辟了一种新用途。用本法制作的吸水团馅粉易于和馅料充分混合并吸收了其中的汤汁，保留了其中的营养成份，味道纯正;原料为天然作物，无毒、无异味、无副作用;易于保存，便于运输，价格低廉，使用方便，适用于家庭、食堂和饭店。

本发明的最佳实施例介绍如下：

例一，准备总量5千克的薯类干淀粉，先用其中1千克干淀粉与0.04千克研磨成细粉末的明矾，充分搅拌均匀后，倒入90℃-100℃的沸水，边加沸水，边用搅拌器搅拌，待将它们拌成糊状后，将所余的4千克干淀粉逐渐撒入，边添加干淀粉边加沸水并不停地搅拌，使之充分拌匀并成稀面团状能够便于漏制成型时，将其倒入成型器械内，（如大漏勺等），通过漏孔漏制成细长条形，漏孔孔径为2-3mm，长方形孔为1.5×5mm²，孔大了不易于干燥，成型后进入漏制器械下放置的大锅中，经过100℃沸水煮至呈半透明状后，取出放入20℃-30℃的冷水中，冷水浸涮的作用主要是使之不相互粘连，再捞出散放在物架上，放在通风见阳光处晒到用手能易于折断时，用粉碎机粉碎为粒度80-90目的细粉末，最后包装入袋。

例二，取总量25千克薯类干淀粉和0.2千克研磨细的明矾，先用其中5千克干淀粉与全部研磨细的明矾搅拌均匀后，加入90℃-100℃的沸水，边加沸水边用搅拌机进行搅拌，待成稀糊状后，继续将所余的20千克干淀粉逐渐撒进，边加干淀粉边加沸水，并不停地进行搅拌，拌匀并成为面团状便于成型时，送入成型设备中制成细长条形，成型尺寸调节为圆截面直径小于5mm，长方形截面积小于2×5mm²，大了不易干燥，接着将其放入100℃沸水锅中煮至呈半透明状后，取出放入20℃-30℃的冷水中浸涮，使之不会互相粘连，这样便于干燥，捞出后送进烘干设备，待干燥到用手易于折断时，送入粉碎机粉碎为粒度90-100目细粉末，最后包装入袋。

在加工制作过程中，掺入不同比例经过粉碎细的营养食物，比如胡萝卜、海带等，增强营养成分，制成不同口味、高营养系列的食品调制剂。

用本方法制出的吸水团馅粉经实际应用效果较为明显。例如用韭菜100克，猪肉200克，油盐等佐料若干包饺子，未加入吸水团馅粉的饺子破皮较多，煮时油、盐、馅散失在煮饺子的水中，破饺子味道不好。上述馅物加入30克吸水团馅粉，包制的破皮现象没有了，极个别存有小破口煮熟后没增大，且馅仍团聚在一起留在饺子中，保持原味。