[其他]人造蹄筋的制作方法

说明书

本发明涉及食品，更具体地说，涉及人造蹄筋的制作方法。

蹄筋是猪腿中的筋。一般经晒干，在油中加热，再经水泡，即成海绵状的制作高档菜肴的原料。蹄筋是一种胶朊蛋白质，由19种氨基酸组成，其中人体中不能合成的赖氨酸占大约4%。故而，经常食用蹄筋对儿童长高，防止老年人骨折有一定作用。另外，由于海绵状的蹄筋在制作菜肴时，其海绵体内吸收了大量的汤汁，味美可口，食用时有咬嚼劲，深受人们的喜爱。然而，蹄筋来源较少，价格昂贵，一直未能进入大众菜肴的行列。至今，也没有人利用过动物的其他胶朊蛋白质，设法制成人造蹄筋。

本发明的目的旨在提供一种营养成分、性状、吃口与天然蹄筋相同的而价格比之低一半以上的人造蹄筋的制作方法。

本发明的制作方法包括：

（1）以动物骨头作原料;

（2）去除油脂和附着物处理;

（3）去除矿物质处理使所说的骨料软化;

（4）将所说的软化骨料切成一定形状并经干燥处理;

（5）所说的干燥骨料经油发和水发处理。

本发明采用大牲畜的腿骨的中段，商业上称为管骨作为人造蹄筋的原料。经沸水处理去除油脂及其附着物。然后，浸泡在稀盐酸中，去除骨料中的矿物质，使其软化。把经软化的骨切成方条并经干燥，即可浸入植物油中，使油完全渗入骨料的内部。将植物油及浸透油的骨料放入锅中用文火加热，使温度逐渐上升。经此油发，骨料成多孔的海绵体即为油发蹄筋。将此油发蹄筋浸入水中，水发后即成水发蹄筋，本发明的人造蹄筋可以油发或水发形状出售之。

本发明采用大牲畜的管骨做原料，来源广，价格低。经本发明方法制作成的人造蹄筋在化学成分上与天然产品相同，都是胶朊蛋白质，营养价值和滋补作用相同。另外，从外形、海绵体、口味以及咬嚼劲均与天然产品相同，而价格可比天然产品低一半以上。而且制作方法简单，不需很多设备费用，易于推广生产，满足人民的生活所需。

以下，将结合实施例对本发明作更详细地叙述。

实施例

本发明的制作方法包括以下步骤：

（1）以动物骨头作原料：选大牲畜的腿骨的中段，例如牛、马、驴、骡或者骆驼等，商业上称为管骨作为人造蹄筋的原料。这种骨料来源广且含有大约30%胶朊蛋白质、大约10%油脂和大约60%矿物质。

（2）去除油脂和附着物：为将胶朊蛋白质提净，须先去除油脂和附着物。通常在沸水中将管骨煮1～2小时，再用热水冲洗，在除去油脂的同时也将骨上附着的血及肉洗去，成为白色的骨料。

（3）去除矿物质使所说的骨料软化：在管骨所含的矿物质中大约85%为磷酸钙、大约10%为碳酸钙、大约5%为磷酸镁、氟化钙及钠盐。这些成分基本上都能与盐酸反应，其中两种主要成分的化学反应式如下：

由上反应式可知，管骨中的大部分矿物质可被去除。

为实施上述反应，可用5只或6只大的耐酸缸，或者耐酸槽组成一组处理装置。首先，把经步骤（2）处理的管骨放入各缸或槽中，若向1号缸或槽加配制的稀盐酸溶液，用一虹吸管把酸液从1号缸或槽的底部吸到2号缸或槽的上部，2与3号缸或槽以及其他缸或槽之间也如此设置，同样工作。从最后一只缸或槽的底部虹吸流出的排放液含有副产品酸性磷酸钙。当1号缸或槽中的管骨已完全软化，不再消耗盐酸时，可以认为矿物质已被提净。则可取出管骨，放入新的管骨。此时，盐酸溶液要加到2号缸或槽的上部，原最后一个缸或槽的排放液接到1号的上口，原倒数第二只缸或槽的排出液即为排放液。以下以此类推，循环进行。

为了减少骨料中胶朊分解而损失，处理用的盐酸浓度或比重应按天气温度而定，列表如下：

温度℃    盐酸浓度%    比重

10    4.0-5.0    1.022-1.026

10-15    3.5-4.0    1.018-1.022

15-20    3.0-3.5    1.016-1.018

20-25    2.5-3.0    1.014-1.016

盐酸溶液的加入速度要控制到使排放液中盐酸含量为0.2、-0.3%，而不是完全用光，否则在溶液中酸性磷酸钙会与骨料中磷酸钙起反应而产生磷酸氢钙沉淀。