[其他]新鲜蜂王浆制品加工生产方法

说明书

本发明涉及食品加工生产方法，特别涉及新鲜蜂王浆制品加工生产方法。

蜂王浆又名蜂乳，是营养价值很高的健康食品，深受国内外消费者欢迎。蜂王浆是工蜂从咽腺分泌的乳白色浆状物质，它除含有丰富的多种维生素、蛋白质、氨基酸、酶、脂肪酸和微量元素等人体所必需的营养物质外，还含有其他食品所没有的特殊营养成分-10-羟基癸烯酸。业已证实，10-羟基癸烯酸具有抑制癌细胞的作用，是蜂王浆主要质量指标之一。

通常，市售蜂王浆是由新鲜蜂王浆（原料）经80-100目丝绢过滤后所得的制品。在过滤过程中，一部分结晶较粗的脂肪酸（包括10-羟基癸烯酸）随着蜡屑、杂质一起进入滤渣中而被弃去，导致蜂王浆制品中10-羟基癸烯酸等含量降低，而迄今为止还未见对滤渣中残留的营养成分进行提取的方法;另外由于蜂王浆是天然营养食品，其成份和质量随不同季节和蜜源品种而变化，因而用现有过滤方法加工而成的蜂王浆制品的质量也难以保持稳定，特别是其中10-羟基癸烯酸的含量往往不能达到所需要求，凡此种种，都将影响蜂王浆的功效。

本发明的目的在于提供一种新颖的新鲜蜂王浆制品加工生产方法，产品质量稳定可靠，各种成分，包括10-羟基癸烯酸和水分等含量足以满足所需要求，而且不受季节和蜜源品种等影响。

本发明的目的是通过下述方法实现的：将新鲜蜂王浆（原料）用80-100目丝绢过滤，所得滤液即为可供食用的蜂王浆;而残留在滤渣中的相当一部分结晶较粗的脂肪酸（称为蜂王浆酸）则进一步按如下步骤提取：

（1）用蒸馏水或冷却后的沸水洗涤滤渣，除去水溶性物质和蜡屑;

（2）用沉淀分离法除去砂粒杂质，得到粗结晶蜂王浆酸;

（3）将第2步所得的粗结晶蜂王浆酸采取下述任一步骤处理;

（a）在球磨机中磨细（也可先进行冷冻干燥，然后在球磨机中干磨）;

（b）溶于碱性溶液（如合适的碳酸盐溶液）中，然后用酸性溶液（如盐酸、硝酸或硫酸溶液）中和，使蜂王浆酸结晶析出;

（c）在常温下溶于有机溶剂（如乙醚、氯仿）中，在低温下（-10℃-+5℃）使其缓慢沉淀析出;

也可再进行

（4）速冻干燥。

由上述方法在滤渣中提取的蜂王浆酸，可按所需比例添加到不同季节和蜜源所采集到的蜂王浆中，以调整蜂王浆制品内10-羟基癸烯酸等含量，使之达到所需要求。

本发明之加工过程中，新鲜蜂王浆原料的营养成分几乎没有损失，因此加工而成的蜂王浆制品不仅可保持天然蜂王浆原有的各种营养成分，特别是蜂王浆重要质量指标之一，亦是衡量蜂王浆新鲜度标准的10-羟基癸烯酸含量可与天然蜂王浆基本一致，而且本发明还可根据需要对不同季节和蜜源所采所集到的蜂王浆中10-羟基癸烯酸和水分等含量进行调节。此外，由滤渣提纯得到的蜂王浆酸或10-羟基癸烯酸还可用以调整蜂王浆冻干粉，蜂王浆胶丸、蜂乳等蜂王浆产品中10-羟基癸烯酸等含量，以及用作鉴定蜂王浆新鲜度的标准品。总之，本发明之新鲜蜂王浆制品质量稳定、可靠，是理想的优质营养补品。除此之外，由本发明带来的经济效益将是十分显著可观。

以下将结合实施例对本发明作详细说明，本发明的其他优点也可从实施例中进一步看出。

实施例1

100公斤新鲜蜂王浆经100目丝绢过滤后，得到95-98公斤纯净蜂王浆，其中10-羟基癸烯酸含量为1.4-2.0%。剩下2-5公斤滤渣的组成如表1所示，表中白色结晶颗粒即是蜂王浆所含有特殊脂肪酸（蜂王浆酸）。

表1