[其他]预炸和冷冻的土豆条加工方法

权利要求书

1、一种制作预炸和冷冻过的土豆条的方法，在食用前将其放入热油中再次油炸，减少完成油炸时间周期，上述的加工方法包括以下几个步骤。

A、不完全煮熟并预炸土豆条；

B、降低不完全煮熟并预炸过的土豆条的温度；

C、把不完全煮熟并预炸过的土豆条经受空气冲击的步骤，该土豆条处在温度大约是300℃F至450℃F，流速大体上大于500英尺/分钟的流动热空气中持续约1至9分钟，使土豆条的外皮表组织得到处理，并脱去土豆条中的水份，因此，从预炸和降低温度过程中，土豆条的重量减少了5%至36%；

D、冷冻被空气冲击过的土豆条。

2、根据权力要求1中的方法，其中，土豆条在预炸步骤和降低温度步骤进行之后，其水份含量大约为64%。

3、根据权力要求1中的方法，其中，上述没有完全煮熟和预炸步骤包括把切成的土豆条预煮到普通的透明状态;油炸预煮过的土豆条，从中脱去水份，因此减少未加工状态时水份的20%至35%，在大约300℃F至375℃F的热油中预炸烘干过的土豆条，持续时间为15秒至60秒。

4、根据权力要求2中的方法，其中，在上述冷冻步骤之后，土豆条的水份含量为55%。

5、根据权力要求1中的方法，其中，上述降低温度的步骤包括至少对土豆条的外皮表面冷冻。

6、根据权利要求3中的方法，其中包括切土豆条的步骤，土豆条的横截面是正方形的，其每条长约为0.25至0.30英寸，其条长度范围大约为2英寸至6英寸。

7、根据权利要求6中的方法，其中，土豆条是用Russet  Burbank土豆切成的。

8、根据权利要求1中的方法，其中，热空气冲击流速大约为2000英尺/分钟。

9、根据权利要求1中的方法，其中，热空气冲击流速实质上超过所需要的流速，以便使土豆条处于实际上平层分布的流态化之中。

10、根据权利要求3中的方法，其中，上述预煮步骤包括用水预煮土豆条。

11、根据权利要求10中的方法，其中，上述水预煮步骤包括在约195℃F的水中持续大约3分钟。

12、根据权利要求3中的方法，其中，上述预煮步骤包括蒸气预煮土豆条。

13、根据权利要求11中的方法，其中，烘干步骤包括使土豆条处在其流速约为400英尺/分钟，温度约为180℃F至230℃F的热空气中，持续大约6至10分钟。

14、根据权利要求13中的方法，其中还包括在上述烘干和上述预炸步骤之间的土豆条保持水份平衡的步骤。

15、根据权利要求14中的方法，其中，平衡步骤包括保持土豆条在空气中持续大约6分钟。

16、根据权利要求14中的方法，其中，上述降低温度的步骤包括冷冻土豆条，而上述预炸步骤包括在355℃F的热油中油炸头次冷冻的土豆条持续时间约为40～45秒。

17、根据权利要求1或16的方法，其中上述的空气冲击步骤包括把土豆条置于一般相对着的平衡的空气流中。

18、根据权利要求17的方法，其中相对的空气流量在接近土豆条处的温度约350℃F，流速约2000英尺/分钟，同时土豆条经受上述相对空气的流动约6至7分钟，以减少预炸土豆条的重量，同时温度减少约20～25%。

19、根据权利要求18的方法，输送土豆条通过一台空气相对流动的空气冲击炉，其流动的方向是垂直于土豆条的输送方向，上述的土豆条是在一种有孔的支撑装置上通过炉子的。

20、根据权利要求1或8的方法，此外还包括再次油炸冷冻土豆条的步骤，采用在温度300℃F至375℃F的热油内，持续约45秒至3分钟的时间完成油炸。

21、根据权利要求20的方法，上述完成油炸的步骤包括在约340℃F的热油内油炸土豆条持续90秒至约120秒。