[发明专利]一种婴幼儿酸奶发酵方法

说明书

本发明涉及一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：步骤1，准备原材料；步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35‑40摄氏度，然后将常温下相关配料添加到牛奶中，控制温度至50‑60摄氏度进行混合获得混合原料；步骤3，经过压力为15‑25MPa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；步骤4、升温至93‑97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270‑350秒；步骤5、开启乳化均质机，降温至30‑40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30‑40摄氏度，开始低温发酵。本发明的有益效果是：本发明制备的婴幼儿酸奶有助于婴幼儿肠胃健康。

技术领域

本发明涉及一种婴幼儿酸奶发酵方法。

背景技术

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

现有的酸奶，通过益生菌给儿童肠胃补充有益菌，对孩子的生长发育有一定的帮助作用。婴幼儿肠胃发育尚未完全发育成熟，相对于较为脆弱。因此有必要提供一种新的酸奶制备方式从而加工出一种可以强化婴幼儿肠胃的酸奶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种婴幼儿酸奶发酵方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种婴幼儿酸奶发酵方法，包括以下步骤：

步骤1，准备原材料，其中原材料中包括以下重量份的材料：96-99份的牛奶，5-10份的葡萄原汁、5-10份的白砂糖、1-3份的菊花、1-3份的茯苓粉、3-8份的蜂蜜、0.4-0.8份的柑橘纤维、0.01-0.06份的复合婴幼儿可食用益生菌；

步骤2，首先将标准化后的牛奶预热至35-40摄氏度，然后将常温下的葡萄原汁、白砂糖、菊花、茯苓粉、蜂蜜和柑橘纤维添加到牛奶中，控制温度至50-60摄氏度进行混合获得混合原料；

步骤3，经过压力为15-25MPa的高压均质机，对混合原料进行高压均质处理；

步骤4、升温至93-97摄氏度，采用巴氏杀菌法对均质处理的混合原料进行杀菌270-350秒；

步骤5、开启乳化均质机，降温至30-40摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀，转入发酵罐中，设置发酵温度30-40摄氏度，开始低温发酵；

步骤6，PH≤4.5时，发酵结束，得到婴幼儿酸奶。

作为本发明的进一步的实施方式，复合婴幼儿可食用益生菌包括：动物双歧杆菌乳亚种HN019，发酵乳杆菌CECT5716，鼠李糖乳杆菌HN001，短双歧乳杆菌M-16V中的若干种或全部。

作为本发明的进一步的实施方式，茯苓粉的目数为80目。

作为本发明的进一步的实施方式，葡萄原汁为清汁型的葡萄原汁。

作为本发明的进一步的实施方式，在步骤2中牛奶的预设温度设置为38摄氏度。

作为本发明的进一步的实施方式，在步骤2中，控制温度值55摄氏度进行混合获得混合原料。

作为本发明的进一步的实施方式，在步骤4中，加热温度控制为95摄氏度。

作为本发明的进一步的实施方式，在步骤4中，杀菌时间为300秒。

作为本发明的进一步的实施方式，在步骤5中，开启乳化均质机，降温至35摄氏度，加入复合婴幼儿可食用益生菌，搅拌至均匀。

作为本发明的进一步的实施方式，在步骤5中，控制温度在35摄氏度进行发酵。