[发明专利]一种香芋馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种香芋馅料，其特征在于，包括以下质量份数的原料：80~120份香芋、13~18份白芸豆、55~65份糖、11~18份大豆油、0.06~0.12份乳化剂、0.05~0.15份α-淀粉酶、0.04~0.08份羟丙基二淀粉磷酸酯、0.01~0.02份特丁基对苯二酚。

2.根据权利要求1所述的一种香芋馅料，其特征在于，所述α-淀粉酶、羟丙基二淀粉磷酸酯、特丁基对苯二酚的质量比为（0.1~0.12）：（0.05~0.07）：（0.015~0.018）。

3.根据权利要求1所述的一种香芋馅料，其特征在于，所述糖包括白砂糖和异麦芽酮糖，所述白砂糖和异麦芽酮糖的质量比为（50~55）：（5~10）。

4.根据权利要求1所述的一种香芋馅料，其特征在于，所述乳化剂是单，双甘油脂肪酸酯。

5.根据权利要求1~4任一项所述的一种香芋馅料，其特征在于，所述糖、大豆油、乳化剂的质量比为（58~60）：（13~15）：（0.08~0.09）。

6.根据权利要求1所述的一种香芋馅料，其特征在于，所述香芋馅料还包括0.08~0.12份富马酸。

7.一种如权利要求1-5任一项所述的香芋馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：香芋清洗、去皮、切块、蒸熟并压烂成芋泥；白芸豆清洗、煮熟、粉碎成浆体并洗沙成白芸豆沙；

S2：将S1所得芋泥、糖、大豆油、乳化剂搅拌均匀，降温至25~30℃后，加入α-淀粉酶、羟丙基二淀粉磷酸酯、特丁基对苯二酚，搅拌均匀后静置反应10~15min，再加入S1所得白芸豆沙，炒制至适宜水份和糖度，得香芋馅料。

8.根据权利要求7所述的一种香芋馅料的制备方法，其特征在于，所述S2中的炒制时间为60~90min。

9.一种如权利要求6所述的香芋馅料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：香芋清洗、去皮、切块、蒸熟并压烂成芋泥；白芸豆清洗、煮熟、粉碎成浆体并洗沙成白芸豆沙；

S2：将S1所得芋泥、糖、大豆油、乳化剂搅拌均匀，降温至25~30℃后，加入α-淀粉酶、羟丙基二淀粉磷酸酯、特丁基对苯二酚、富马酸，搅拌均匀后静置反应10~15min，再加入S1所得白芸豆沙，炒制至适宜水份和糖度，得香芋馅料。