[发明专利]一种百香果饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。具体方法为：(1)将百香果切开后进行过滤分离得到果皮、果籽以及果汁，将所述果皮和果籽进行蒸制，然后与酵母菌混合发酵，将得到的发酵液干燥并粉碎后加入水中，接着加入乳酸钙、海藻酸钠、卡拉胶以及蜂蜜混合均匀，得到乳酸钙混合胶体溶液；(2)将所述果汁与乳酸钙混合后逐滴加入至所述乳酸钙混合胶体溶液中，得到百香果爆浆珠；(3)将蜂蜜、甘蔗汁、柠檬片、青桔片、百香果果汁和所述百香果爆浆珠放入水中混合，即得到所述百香果饮料。采用本发明的制备方法得到的百香果饮料不仅具有较丰富的口感和气味，而且具有较为丰富的营养物质，更易被人们所接受。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种百香果饮料及其制备方法。

背景技术

百香果(Passion Flower)又称西番莲、鸡蛋果，热带多年生草质至半木质藤本攀附果树，百香果果汁具有番石榴、菠萝、香蕉、芒果、苹果、酸梅等多种水果的令人愉悦的香味，甜酸可口。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，其口感独特，营养价值高，药用价值也较高，具有生津止渴、消除疲劳、提神醒酒、护肤养颜、减肥通便、清肺润燥、化痰止咳、滋阴补肾、防癌抗衰、安神抗焦虑、镇痛抗炎抑菌、防治心血管疾病等多种医药保健功能，因而也被誉为“果中之王”，但是由于百香果中酸含量较高，不易鲜食，因此，被广泛的应用于果汁饮料、果酱、果酒、冰淇淋等食品的加工。

百香果浑身是宝，果汁占43％，果籽占3％，果皮占54％。其中，百香果果壳中富含有果胶、生物碱、黄酮、果胶、多糖、多酚类物质等药用成分，果籽中含有丰富的维生素，黄酮、氨基酸，番茄红素，钙，镁，磷，铁，钠，铜等多种微量元素，能加快人体内脂肪酸的代谢与分解。抑制身体对脂肪的吸收，清除血管内的胆固醇，降血压，降血脂和甘油三酯。加速肠胃的蠕动，促使体内垃圾毒素的排除，防止便秘。扩张血管，清除血管内的垃圾。缓解咳嗽、痰多、慢性支气管炎、慢性哮喘等疾病。其中，黄酮类化合物具有多种生物活性，例如抗肿瘤、抗衰老以及增强免疫力等药理作用。而且黄酮类化合物具有清除人体中超氧离子自由基、抗衰老、增强机体免疫力的生理活性等功能，是一种天然的抗氧化活性剂。但是，对于百香果，由于果壳和果籽比较坚硬，口感不好，不便食用。因此，目前人们大部分还是主要食用其果汁，很少利用其果皮和果籽，大量的果皮和果籽被丢弃，造成了资源的浪费。

因此，如何充分利用百香果，将其制备成一种口感较好，更受人们欢迎，且营养丰富的百香果饮料是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

为解决现有技术中的上述问题，本发明提供了一种百香果饮料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种百香果饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将百香果切开后进行过滤分离得到果皮、果籽以及果汁，将所述果皮和果籽进行蒸制，然后与酵母菌混合发酵，将得到的发酵液干燥并粉碎后加入水中，接着加入乳酸钙、海藻酸钠、卡拉胶以及蜂蜜混合均匀，得到乳酸钙混合胶体溶液；

(2)将所述果汁与乳酸钙混合后逐滴加入至所述乳酸钙混合胶体溶液中，得到百香果爆浆珠；

(3)将蜂蜜、甘蔗汁、柠檬片、青桔片、百香果果汁和所述百香果爆浆珠放入水中混合，即得到所述百香果饮料。

有益效果：本发明将百香果果皮和果籽经发酵后，与果汁一同制备成爆浆珠，不仅使百香果得以充分利用，增加饮料的营养成分，而且还给饮料带来了爆浆口感和全新的风味，更受人们的欢迎。

本发明先将果皮和果籽进行蒸制软化，再进行发酵，使其中的营养成分充分地释放到发酵液中，并且还能够降低果皮的涩感和酸度，更易被人们接受。采用低温干燥发酵液的方法，最大程度的保留了发酵液中的营养成分，使其不易被破坏，减少损失。