[发明专利]一种百香果饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 202310559946.0 | 申请日： | 2023-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN116458584A | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 解成骏;张铁;赵爱;王朝梁 | 申请（专利权）人： | 文山学院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L5/30;A23L33/105;A23L33/10;A23B7/144 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理有限公司 11562 | 代理人： | 高天星 |
| 地址： | 663000 云南省文*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 百香果 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将百香果切开后进行过滤分离得到果皮、果籽以及果汁，将所述果皮和果籽进行蒸制，然后与酵母菌混合发酵，将得到的发酵液干燥并粉碎后加入水中，接着加入乳酸钙、海藻酸钠、卡拉胶以及蜂蜜混合均匀，得到乳酸钙混合胶体溶液；
(2)将所述果汁与乳酸钙混合后逐滴加入至所述乳酸钙混合胶体溶液中，得到百香果爆浆珠；
(3)将蜂蜜、甘蔗汁、柠檬片、青桔片、百香果果汁和所述百香果爆浆珠放入水中混合，即得到所述百香果饮料。
2.根据权利要求1所述的一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中干燥粉碎后的发酵液和所述水、乳酸钙、海藻酸钠、卡拉胶以及蜂蜜的重量比为：(20-30)∶(100-120)∶(6-8)∶(3-4)∶(8-12)∶(8-10)。
3.根据权利要求1所述的一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述蒸制的时间为10-15min；
所述酵母菌的加入量为所述果皮和果籽总重量的0.3-0.5％；
所述发酵的时间为24-30h；
所述干燥为低温干燥，温度为40-50℃，时间为2-3h；
所述粉碎至过40-50目筛；
所述混合均匀为在转速300-500rpm下搅拌15-25min。
4.根据权利要求1所述的一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述百香果切开之前先和成熟后的苹果共同放置4-6d，然后进行超声清洗；
其中，所述超声清洗的功率为500-600W，时间为20-30min。
5.根据权利要求1所述的一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述逐滴加入为：将果汁与乳酸钙混合后在搅拌的状态下逐滴加入至所述乳酸钙混合胶体溶液中；
其中，所述搅拌的转速为20-30rpm；
所述逐滴加入速率为30-35滴/min；
所述果汁与乳酸钙的添加重量之比为1∶(0.03-0.045)。
6.根据权利要求1所述的一种百香果饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述蜂蜜、甘蔗汁、柠檬片、青桔片、百香果果汁、百香果爆浆珠以及水的重量比为：(15-20)∶(12-18)∶(50-60)∶(35-50)∶(100-120)∶(30-50)∶(600-800)。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的制备方法制备的百香果饮料。
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