[发明专利]一种复合酶解提取亚麻籽油脂体的方法及所得产物

说明书

本发明提供一种复合酶解提取亚麻籽油脂体的方法，包括步骤：1)酶水解：向亚麻籽原料中加入水、加入复合酶，所述复合酶为纤维素酶，果胶酶，木聚糖酶中的二种以上；2)过滤：用筛网过滤除去滤液，将酶水解所得亚麻籽用去离子水冲洗，得到部分脱胶后的亚麻籽；3)研磨：加入2～8℃的去离子水，经研磨60s～120s得到亚麻籽浆液。4)离心：用80～180目的滤网过滤除去亚麻籽残渣，滤液在5000～20000g条件下离心，收集离心后上面的乳霜层，即得亚麻籽油脂体。本发明提出的复合酶解提取亚麻籽油脂体的方法，酶水解了部分的亚麻籽多糖，提高了亚麻籽油脂体的产率，使所得亚麻籽油脂体产物具有很好的稳定性和乳化性能。

技术领域

本发明属于脂肪类物质制备技术领域，具体涉及一种从植物中提取油脂体的方法及所得产物。

背景技术

亚麻籽中富含大量的α-亚麻酸、胶多糖、木脂素、维生素、矿物质、酚酸等功能活性物质(Dietary Flaxseed as a Strategy for Improving Human Health.Nutrients,11(5)，Parikh,Maddaford，Aliani,Netticadan，Pierce,2019)。用亚麻籽开发新的植物基产品，模拟与动物源性产品相关的物理化学和感官属性，是一个有前途的研究领域。亚麻籽油脂体是一种储存甘油三酯的细胞器，其界面由0.6％-2％(w/w)磷脂和0.6％-3％(w/w)蛋白质的界面层组成，与精炼植物油脂相比，具有良好的乳化效果及稳定性，可作为脂肪替代物应用于食品配料行业。

传统上，其他种子如大豆、花生等油脂体可以通过用水或缓冲液介质来研磨种子，从而产生蛋白质、油脂体和纤维物质的悬浮液(Recent advances in the composition,extraction and food applications of plant-derived oleosomes.Trends in FoodScienceTechnology,106,322-332.Abdullah,Weiss，Zhang,2020)。这种悬浮液可以很容易地通过离心等方法分离，进而得到天然的水包油型乳液。但是，亚麻籽种皮中存在大量亚麻胶，这种结构会大大增加提取过程中溶液的粘度，从而限制了亚麻籽油脂体的提取率。工业上，脱种皮处理会对亚麻籽油脂体造成较大的机械损伤，并降低油脂的氧化稳定性。

另一方面，可溶性亚麻籽胶通常以蛋白质-多糖复合物的形式存在，这可能会增加油脂体界面层的厚度，从而提高乳液的稳定性。粘多糖被水解后，更多的多酚类物质从种皮中释放出来，具有抗氧化及抗炎、抗肿瘤等生理活性。因此，部分保留亚麻籽多糖来提高乳液稳定性是一种很有意义的开发思路。

发明内容

针对现有技术存在的不足之处，本发明避免使用水介质，缓冲溶液介质法等提取率较低和脱壳处理等损伤油脂体结构的方法，提出一种复合酶解提取亚麻籽油脂体的方法，使用纤维素-果胶-木聚糖复合酶水解粘多糖，提高亚麻籽油脂体得率。

本发明的第二个目的是提出所得亚麻籽油脂体的应用。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种复合酶解提取亚麻籽油脂体的方法，包括步骤：

1)酶水解：向亚麻籽原料中加入水、加入复合酶，所述复合酶为纤维素酶，果胶酶，木聚糖酶中的二种以上；在40～80℃条件下搅拌1～3h；

2)过滤：用筛网过滤除去滤液，将酶水解所得亚麻籽用去离子水冲洗，得到部分脱胶后的亚麻籽；

3)研磨：加入2～8℃的去离子水，经研磨60s～120s得到亚麻籽浆液。

4)离心：用80～180目的滤网过滤除去亚麻籽残渣，滤液在5000～20000g条件下离心，收集离心后上面的乳霜层，即得亚麻籽油脂体。