[发明专利]淀粉-脂肪醇复合物及其制备方法

说明书

本发明提出了淀粉‑脂肪醇复合物及其制备方法，所述方法包括：将淀粉与脂肪醇进行超高压处理；所述脂肪醇具有环烷烃基。淀粉与具有环烷烃基的脂肪醇在超高压处理条件下结合力强，可以有效地提高结合率、结晶度和热稳定性，获得的淀粉‑脂肪醇复合物结构稳定，应用价值高。

技术领域

本发明涉及淀粉加工领域。具体地，本发明涉及淀粉-脂肪醇复合物及其制备方法。

背景技术

淀粉是人类从饮食中获取能量的主要来源，对维持人体正常生命活动有着重要意义，被广泛应用于食品或者化妆品等领域中。具体地，将淀粉进行改性成为抗性淀粉，可用作膳食纤维。抗性淀粉的改性方式有很多，其中一种是与脂肪醇之间相互结合形成复合物。大多数脂肪醇本身具有独特的芳香气味，可用于食品或化妆品中以提升产品附加值，但是其结构不稳定，容易降解。通过使淀粉与脂肪醇相结合形成复合物，以便达到包埋脂肪醇的目的，从而维持脂肪醇的长期稳定性，利于其更好地释放香味。然而，淀粉与这类脂肪醇的结合存在着结合率低的问题，如果能够提高两者之间的结合率，将极大地促进其推广应用，提升市场价值。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题。为此，本发明提出了淀粉-脂肪醇复合物及其制备方法、食品和化妆品，通过将淀粉与具有环烷烃基的脂肪醇相结合，可以有效地提高结合率、结晶度和热稳定性，获得的淀粉-脂肪醇复合物结构稳定，应用价值高。

在本发明的一个方面，本发明提出了一种制备淀粉-脂肪醇复合物的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将淀粉与脂肪醇进行超高压处理；所述脂肪醇具有环烷烃基。

本发明的发明人针对如何提高淀粉与脂肪醇之间的结合率而进行研究时发现，常压条件下二者的结合率较低，淀粉和脂肪醇在超高压处理条件下可以有效地促进两者结合。进一步地，发明人意外地发现，相比于直链的脂肪醇，采用具有环烷烃基结构的脂肪醇(在本发明中，亦称为“脂环醇”)结合超高压处理，可以显著提高与淀粉之间的结合力，可以有效地提高结合率、结晶度和热稳定性，获得的淀粉-脂肪醇复合物结构稳定，应用价值高。并且，该方法操作简便，成本低，适于规模化生产。

根据本发明的实施例，上述制备淀粉-脂肪醇复合物的方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述环烷烃基的碳原子数、所述脂肪醇中羟基的取代位置和/或所述超高压处理的压力与所述淀粉-脂肪醇复合物的结合率、残留重量和/或结晶度具有相关性。发明人发现，环烷烃基的碳原子数、脂肪醇中羟基的取代位置(例如直接在环烷烃基上取代，包括-CH₂取代和-CH取代；在环烷烃基上直接连接的烷基上取代羟基)、超高压处理压力会影响淀粉-脂肪醇复合物的结合率、残留重量(用以表征热稳定性)、结晶度，进而，可以基于淀粉-脂肪醇复合物实际需要的结合率、热稳定性、结晶度，确定环烷烃基的碳原子数、脂肪醇中羟基的取代位置、超高压处理的压力。

根据本发明的实施例，所述淀粉-脂肪醇复合物的结合率按照下列公式计算：Y1＝e^{(A+B*X1+C*D1)X2}；所述淀粉-脂肪醇复合物的残留重量按照下列公式计算：Y2＝D+f(X1)+E*X2+F*D1；所述淀粉-脂肪醇复合物的结晶度按照下列公式计算：Y3＝G+H*X2+J*D1+f(X1)；其中，Y1、Y2和Y3分别表示所述淀粉-脂肪醇复合物的结合率、残留重量和结晶度；X1表示所述超高压处理压力；X2代表所述环烷烃基的碳原子数；D1代表所述脂肪醇中羟基的取代位置，D1＝1表示取代-CH，D1＝0表示取代-CH₂；f(X1)表示对X1进行光滑函数拟合的结果；A、B、C、D、E、F、G、H和J为常数。

根据本发明的实施例，所述环烷烃基选自C_5～9环烷烃基。采用具有5～9个碳原子的环烷烃基，有利于与淀粉结合，提高结合率，获得的淀粉-脂肪醇复合物稳定性强。