[发明专利]一种超高钙乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种超高钙乳酸菌饮料及其制备方法，属于乳酸菌饮料技术领域。本发明采用单双甘油脂肪酸酯、瓜胶、黄原胶以及结冷胶作为稳定剂，并对乳酸菌原液添加量进行优化，提供保护蛋白作用，形成了稳定的乳化体系结构，保证产品风味丰富的同时，利于保质期内沉淀率的控制及降低析水现象；其中，稳定剂提供保护蛋白及弱凝胶的性能，保护了产品新鲜感及色泽，并降低了杀菌过程中温度对产品的破坏，避免蛋白的变性。因此，本发明中离子型钙源的引入不会破坏牛乳蛋白质的稳定性，产品不会出现絮凝，产品经热处理后不会在容器壁或加热管线内壁出现蛋白结垢现象，未出现堵塞管线致使无法生产的情况，方便生产设备清洗，损耗低。

技术领域

本发明涉及乳酸菌饮料技术领域，具体涉及一种超高钙乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

钙是人体中重要的矿物质之一，参与整个生命的过程。一般地，钙占人体重的1.5～2％，其中99％存在于骨骼和牙齿中，其余则分布在血液和软组织细胞中。人体从20岁起，每天会亏损30～50mg钙质，结果造成人体骨钙总量以每年1％的速度丢失。人体缺乏钙时会导致多种疾病。钙能预防骨质疏松症和软骨病，还能预防高血压和肿瘤等。

乳制品是人体摄入钙质的天然食物来源，每100g普通牛奶中含钙元素100mg左右。与普通牛奶相比，经钙强化后的超高钙乳酸菌饮料，不但保留了人体所需的全部营养，还提供了更多的利于人体健康的钙质。目前，国家标准中规定了用于食品中钙强化的化合物来源，其中可溶性的离子型钙源(即离子型含钙化合物)相比生物钙源和有机钙源，价格便宜含钙量高，在牛奶中不会沉淀，不会增加人体肝肾负担，易于吸收。但离子型钙源的引入会破坏牛乳蛋白质的稳定性，生成酪蛋白钙，使产品出现絮凝，添加量越大，絮凝的量越多，产品经热处理后会在容器壁或加热管线内壁出现蛋白结垢现象，严重时甚至会堵塞管线无法生产，生产设备清洗困难，损耗大。

发明内容

本发明的目的在于提供一种超高钙乳酸菌饮料及其制备方法，本发明提供的超高钙乳酸菌饮料中采用离子型钙源，钙含量高，且产品稳定性好，产品经热处理后不会在容器壁或加热管线内壁出现蛋白结垢现象，未出现堵塞管线致使无法生产的情况，方便生产设备清洗，损耗低。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种超高钙乳酸菌饮料，按质量分数计，包括以下组分：

砂糖10～20％，果胶0.05～0.2％，单双硬脂酸甘油酯0.05～0.15％，瓜胶0.08～0.1％，黄原胶0.08～0.1％，结冷胶0.05～0.15％，羧甲基纤维素钠0.05～0.15％，乳酸菌原液5～10％，柠檬酸0.05～0.1％，乳酸0.05～0.1％，乳酸钙0.5～1.0％，余量为水以及香精。

优选地，所述超高钙乳酸菌饮料的钙含量为200～300mg/100mL。

优选地，所述乳酸菌原液的制备方法，包括以下步骤：

将全脂奶粉与水混合后依次经均质处理以及杀菌，得到杀菌奶液；

将发酵菌种接种于所述杀菌奶液中进行发酵，得到乳酸菌原液。

优选地，所述发酵的温度为42℃，时间为5～7h。

本发明提供了上述技术方案所述超高钙乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

将砂糖、果胶、单双硬脂酸甘油酯与第一部分水经第一混合，得到第一混合物料；

将所述第一混合物料、瓜胶、黄原胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠与第二部分水经第二混合后进行剪切处理，得到第二混合物料；

将所述第二混合物料与乳酸菌原液经第三混合，得到第三混合物料；

将柠檬酸、乳酸、剩余水与乳酸钙经第四混合，得到酸钙液；