[发明专利]一种超高钙乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种超高钙乳酸菌饮料，按质量分数计，包括以下组分：

砂糖10～20％，果胶0.05～0.2％，单双硬脂酸甘油酯0.05～0.15％，瓜胶0.08～0.1％，黄原胶0.08～0.1％，结冷胶0.05～0.15％，羧甲基纤维素钠0.05～0.15％，乳酸菌原液5～10％，柠檬酸0.05～0.1％，乳酸0.05～0.1％，乳酸钙0.5～1.0％，余量为水以及香精。

2.根据权利要求1所述的超高钙乳酸菌饮料，其特征在于，所述超高钙乳酸菌饮料的钙含量为200～300mg/100mL。

3.根据权利要求1所述的超高钙乳酸菌饮料，其特征在于，所述乳酸菌原液的制备方法，包括以下步骤：

将全脂奶粉与水混合后依次经均质处理以及杀菌，得到杀菌奶液；

将发酵菌种接种于所述杀菌奶液中进行发酵，得到乳酸菌原液。

4.根据权利要求3所述的超高钙乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵的温度为42℃，时间为5～7h。

5.权利要求1～4任一项所述超高钙乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：

将砂糖、果胶、单双硬脂酸甘油酯与第一部分水经第一混合，得到第一混合物料；

将所述第一混合物料、瓜胶、黄原胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠与第二部分水经第二混合后进行剪切处理，得到第二混合物料；

将所述第二混合物料与乳酸菌原液经第三混合，得到第三混合物料；

将柠檬酸、乳酸、剩余水与乳酸钙经第四混合，得到酸钙液；

将所述第三混合物料、酸钙液与香精经第五混合后进行均质处理，得到超高钙乳酸菌饮料。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第一部分水的温度为55～65℃。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，进行所述第二混合时，所述第一混合物料的温度为75～85℃，所述第二部分水的温度为65～70℃；所述剪切处理的时间为15～25min。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述第三混合在低于20℃条件下进行。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述剩余水的用量以使所述酸钙液中柠檬酸和乳酸的总质量分数为10～20％为基准。

10.根据权利要求5或9所述的制备方法，其特征在于，所述均质处理在45～55℃条件下进行；所述均质处理包括依次进行低段均质和高段均质；所述低段均质的压力为5～8MPa、所述高段均质的压力为20～25MPa。