[发明专利]一种麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉的喷雾干燥工艺及其干燥系统

说明书

本发明公开一种麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉的喷雾干燥工艺及其干燥系统，通过干燥系统中的配料机构分别制备第一混合液、第二混合液和第三混合液，然后在综合剪切罐混合麦芽糖醇和磷酸氢二钾进一步混合，经过两次均质后输送至喷雾干燥塔进行喷雾干燥，制得粉体，由于产品速溶性好，糖含量低，可以加工成预包装食品或者用于食品加工业，用于饮料或者固体饮料、方便食品、麦片、烘焙等食品领域。

技术领域

本发明涉及一种麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉的喷雾干燥工艺及其干燥系统。

背景技术

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖醇，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。

而麦芽糖醇的生产都是结晶工艺，例如蒸发降温复合结晶法，该方法虽然是最先进的结晶工艺，但受结晶釜结构限制，单釜处理能力一般只有15吨，从液体麦芽糖醇到结晶、离心、烘干后精制成麦芽糖醇，前后历经10余个小时，单釜产量只有9.42吨，收率最高达到62.8％，还要剩余37.2％的母液要返回前道工序处理；但是蒸发降温复合结晶法存在着效率低，产量低、能耗高的缺陷。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉的喷雾干燥工艺及其干燥系统。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉的喷雾干燥工艺，包括以下步骤：

S1、混合液的制备，具体步骤如下：

S11、先往第一配料罐内加入适量的饮用水，加热至55-70℃，加入计量的小麦胚芽粉，开启搅拌剪切，料液浓度控制在30％-50％，配置成第一混合液，备用；

S12、先往第二配料罐内加入适量饮用水，加热至55-70℃，加入计量的磷酸氢二钾，开启搅拌，加入计量的酪蛋白酸钠和乳粉，料液浓度控制在30％-50％，配置成第二混合液，备用；

S13、先往第三配料罐内加入计量的食用油，加热至55-70℃，加入计量的单硬脂酸甘油酯，保温，配置成第三混合液，备用；

S2、将具体步骤S11-S12制备的第一混合液、第二混合液和第三混合液输送至综合剪切罐内，并进行混合；

S3、往综合剪切罐加入麦芽糖醇，温度控制在55-70℃，浓度控制在30-50％，再加入计量的磷酸氢二钾，开启搅拌，加入计量的酪蛋白酸钠和乳粉，料液浓度控制在30％-50％；

S4、经过步骤S3对物料进行搅拌剪切混合均匀后，物料在10-20Mpa的条件下完成第一次均质，然后再在24-30Mpa的条件下完成第二次均质，即可泵入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，制得粉体，备用；

S5、将步骤S4制备的粉体与计量好的二氧化硅混合均匀，即得。

优选的，麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉用于制备压片糖果时，包括以下重量份的原料：小麦胚芽10％、植物油10％、麦芽糖醇67.50％、乳粉10％、酪蛋白酸钠1％、单硬脂酸甘油酯0.40％、磷酸氢二钾1％和二氧化硅0.10％。

优选的，麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉用于制备固体饮料时，包括以下重量份的原料：小麦胚芽15％、植物油15％、麦芽糖醇51.7％、乳粉15％、酪蛋白酸钠1.5％、单硬脂酸甘油酯0.60％、磷酸氢二钾1.1％和二氧化硅0.10％。

优选的，麦芽糖醇速溶小麦胚芽粉用于制备奶茶甜品时，包括以下重量份的原料：小麦胚芽30％、植物油30％、麦芽糖醇25％、乳粉10％、酪蛋白酸钠3％、单硬脂酸甘油酯0.80％、磷酸氢二钾1.2％和二氧化硅0.10％。