[发明专利]一种低糖低脂绿豆糕及其制备方法

说明书

本申请涉及食品配方技术领域，具体公开了一种低糖低脂绿豆糕及其制备方法。低糖低脂绿豆糕的原料包括：脱脂绿豆粉、熟山药、蜂胶液、食用油、糯米粉、低卡糖、罗汉果甜味剂；低糖低脂绿豆糕制备方法为：首先将脱脂绿豆粉煮熟；将所述熟山药，低卡糖混合搅拌，然后加入植物油、糯米粉、蜂胶液继续搅拌至均匀，得到初混物；将上述煮熟的脱脂绿豆粉捞出沥干水，压碎，与上述初混物搅拌，搅拌成面团；将上述的面团放入模具，隔水蒸熟，冷却后包装即得；本申请中绿豆糕低糖低脂，且口感和味道没有因为减少糖类和脂类添加而降低，同时具有良好的成型性。

技术领域

本申请涉及食品配方技术领域，更具体地说，它涉及一种低糖低脂绿豆糕及其制备方法。

背景技术

绿豆糕因其香甜可口，兼备清热解毒等对身体健康方面的有益功效，成为了一种深受男女老少喜爱的传统糕点；随着食品行业的发展，部分商家为了大幅度提升绿豆糕口感，向绿豆糕配方中添加大量的白砂糖和油脂，给身体的消化系统增加了额外负担，对于患有高血糖高血脂的人群更加不宜食用这种绿豆糕；而且绿豆糕的主要原料之一绿豆粉具有离散性，若配方中油脂添加量的减少，会对成型性有不良影响，因此需要对绿豆糕进行改进。

发明内容

为了降低食用绿豆糕带给身体过多的糖分和脂类物质负担，且具备良好的成型性，本申请提供一种低糖低脂绿豆糕及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种低糖低脂绿豆糕，采用如下的技术方案：

一种低糖低脂绿豆糕，包括原料以重量份计的：脱脂绿豆粉120-140份，熟山药30-60份，蜂胶液34-42份，植物油28-38份，糯米粉40-50份，低卡糖40-60份，罗汉果甜味剂10-20份。

通过采用上述技术方案，本申请中通过绿豆粉脱脂和降低油类添加量来控制绿豆糕中的油脂含量，达到降低绿豆糕脂含量的目的，但是油脂含量的降低一方面导致口感降低，另一方面成型比较差，因此本申请通过加入糯米粉和蜂胶液来使绿豆粉得以形成粘稠面粉团，有利于提升绿豆糕成型性，并形成优于一般绿豆糕的独特口感；采用低卡糖来替代普通的白砂糖提升甜度，由于低卡糖没有热量，不参与机体代谢，食用这种甜味剂血糖不会上升，不会使身体增添额外的糖类负担，罗汉果甜味剂为从天然罗汉果中提取出的甜味剂，甜度比蔗糖高若干倍，因此使用少量的罗汉果甜味剂即可大幅度提升绿豆糕的甜度，解决低卡糖甜度不足的问题；同时山药、蜂胶复配还可以降糖降酯，山药中丰富的膳食纤维可以延缓肠道对脂质的吸收，蜂胶液有α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶和DPP-4的抑制作用，利于生成胰岛素，拮抗胰高血糖素，降低血糖水平；因此本申请中的绿豆糕绿色健康、低糖低脂，还获得了很好的成形性。

优选的，所述脱脂绿豆粉制备方法为：将绿豆粉浸泡在食品级乙醇中，然后固液分离干燥，即得。

优选的，所述低糖低脂绿豆糕还包括20-40重量份的天然桂花露，所述天然桂花露的制备方法为：将10-18重量份桂花加入到40-60重量份水中，熬煮0.5-1h，即得。

采用上述技术方案，通过蒸馏法最大程度保留桂花香甜的气味，制成桂花露来增添绿豆糕的香味，填补了减少油脂造成的香味损失，提升绿豆糕的口味。

优选的，所述植物油为芝麻油、菜籽油、花生油中的一种或多种。

优选的，所述熟山药为去皮山药切成3-5段，打碎，蒸煮15-25min后取出。

优选的，所述低卡糖为赤藓糖醇、甜菊糖、木糖醇中的一种或多种。

采用上述技术方案，添加的都是低糖对身体无负担的甜味剂，0脂肪、0卡路里，不参与代谢，仅用来增加甜度，维持绿豆糕的香甜。

第二方面，本申请提供一种低糖低脂绿豆糕的制备方法，采用如下的技术方案：

一种低糖低脂绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：

S1、将脱脂绿豆粉煮熟；