[发明专利]奶酪冰皮月饼及其制备方法

权利要求书

1.一种奶酪冰皮月饼，包括月饼皮和月饼馅，其特征在于，

制成所述月饼馅的有效成分的原料，以重量份数计包括：奶酪500~600份、奶粉60~80份、食用油25~35份；

所述奶酪为软质未成熟干酪，每份奶酪按质量百分比计包括：70~80%纯牛奶、5~15%奶油、4~8%酪蛋白、3~5%甜味物质、3~5%蓝莓浓缩汁、0~1%稳定剂、0~0.1%凝乳酶和0.001~1%乳酸菌。

2.根据权利要求1所述的奶酪冰皮月饼，其特征在于，制成所述月饼皮的有效成分的原料，以重量份数计包括：牛奶200~300份、糯米粉80~120份、小麦淀粉70~90份、磷酸酯双淀粉55~75份、木糖醇45~65份、食用油25~30份。

3.根据权利要求1所述的奶酪冰皮月饼，其特征在于，

所述甜味物质包括甜菊糖、罗汉果糖、赤藓糖醇和木糖醇中的至少一种；

所述稳定剂包括果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠和单，双甘油脂肪酸酯中的至少一种；

所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌中的至少一种；乳酸菌菌活力为5~20U/g。

4.根据权利要求1~3中任一项所述的奶酪冰皮月饼，其特征在于，所述食用油为大豆油、花生油、橄榄油和菜籽油中的至少一种。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的奶酪冰皮月饼的制备方法，其特征在于，该制备方法包括依次进行的以下步骤：

S1.月饼皮的制备

取糯米粉、小麦淀粉、磷酸酯双淀粉、木糖醇、食用油和牛奶混合均匀后，制得月饼皮；

S2.月饼馅的制备

制备奶酪后，将奶酪、食用油、奶粉混合均匀后，制得月饼馅；

S3.奶酪冰皮月饼的制备

将月饼馅置于月饼皮中进行包馅，成型，制得月饼坯；

将月饼坯冷冻，即得所述的奶酪冰皮月饼。

6.根据权利要求5所述的奶酪冰皮月饼的制备方法，其特征在于，

步骤S1中，所述牛奶的温度为90~100℃；

所述糯米粉、小麦淀粉、磷酸酯双淀粉和木糖醇，过80~100目筛；

所述月饼皮，在温度为2~6℃环境中冷却8~12h。

7.根据权利要求5所述的奶酪冰皮月饼的制备方法，其特征在于，

步骤S2中，所述制备奶酪的方法包括：取纯牛奶、奶油、酪蛋白、甜味物质和稳定剂，搅拌后得混合液，加入蓝莓浓缩汁搅拌均匀后，再经平衡水分、均质、杀菌，加入凝乳酶和乳酸菌后发酵，即得所述奶酪;

所述月饼馅，在温度为2~6℃环境中冷却8~12h。

8.根据权利要求7所述的奶酪冰皮月饼的制备方法，其特征在于，步骤S2中，

所述平衡水分温度为45~52℃、平衡水分时间为40~60min；

所述杀菌温度为90~98℃，杀菌时间为5~15min。

9.根据权利要求5所述的奶酪冰皮月饼的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述包馅前还包括分别将月饼皮和月饼馅等比例分开。

10.根据权利要求5~9中任一项所述的奶酪冰皮月饼的制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述月饼坯中月饼皮和月饼馅的重量比为1:1~1.5。