[发明专利]一种速食功能大米及其制备方法

说明书

本发明提供了一种速食功能大米及其制备方法，由碎米，富硒米，高直链玉米淀粉，聚葡萄糖，菊粉，维生素粉，乳矿物盐，山药粉，红豆粉，单硬脂酸甘油酯互相配比，经过压制成型之前蒸煮熟化。所制备的工能大米具有降血糖、促消化、防止心血管疾病和抗癌等多种保健功效，并且大米口感好，不存在夹生的情况，冲泡即可食用。

技术领域

本发明涉及大米加工领域，具体涉及一种速食功能大米及其制备方法。

背景技术

大米是人类的主食之一，大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7-8％，脂肪1.3-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中。另外，大米煮熟一般需要半小时左右，对于赶时间的现代人来讲比较慢。膳食纤维是一般不容易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶和木质素等，膳食纤维是健康饮食不可缺少的物质，在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度、快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

随着人们的生活节奏越来越快，为了方便和补充营养，对预制营养食品的需求也越来越多，尤其是对预制主食类的要求，利用预制功能米可以控制饭量和给特定人群的营养需求，目前制备预制米一般是直接将原料颗粒进行熟化，包装得到速食米，因此熟化度不够，存在一些米芯硬不易熟透的缺点，并且在生产工艺中存在一定的缺陷。

发明内容

本发明的目的是提供一种速食功能大米及其制备方法，以富硒大米为基础与廉价碎米组合降低成本，并通过混入其他营养元素，在制粒的同时将其熟化，使制成的大米方便易食、外观均匀、口感细腻、营养均衡具有降血糖、促消化、防止心血管疾病和抗癌等多种保健功效。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种速食功能大米，由以下重量百分比的原料组成：

碎米50-75％，富硒米1-20％，高直链玉米淀粉5-20％，聚葡萄糖2-10％，菊粉2-10％，维生素粉1-6％，乳矿物盐0.5-2％，山药粉1-3％，红豆粉1-3％，单硬脂酸甘油酯0.5-2％。

优选的，所述原料的重量百分比为：碎米60-65％，富硒米5-12％，高直链玉米淀粉10-15％，聚葡萄糖5-8％，菊粉5-8％，维生素粉2-5％，乳矿物盐1-1.5％，山药粉1.5-2％，红豆粉1.5-2％，单硬脂酸甘油酯1-1.5％。

优选的，所述原料的重量百分比为：碎米60％，富硒米10％，高直链玉米淀粉15％，聚葡萄糖3.8％，菊粉3.8％，维生素粉2％，乳矿物盐1.4％，山药粉1.5％，红豆粉1.6％，单硬脂酸甘油酯0.9％。

优选的，所述碎米的粒径为0.1-3.0mm。

优选的，所述维生素粉为维生素A粉和维生素D粉。

优选的，所述乳矿物盐含有钙、磷和蛋白质。

一种速食功能大米的制备方法，包括以下步骤：

按所述质量百分比称取原料并混匀得到混合料；

将所述混合料和适量的水混合搅拌得到湿料；

将所述湿料依次挤压成型、烘干和冷却得到年人速食功能大米。