[发明专利]一种副干酪乳杆菌在制备发酵枸杞中的应用

说明书

本发明公开了一种副干酪乳杆菌在制备发酵枸杞中的应用，属于微生物技术领域。副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracei)E10菌具有抗氧化能力及对胆盐耐受能力。本发明提供的副干酪乳杆菌E10菌对枸杞原浆进行发酵，再向发酵枸杞浆中添加入氨基酸和膳食纤维，最后进行灭菌灌装得到发酵枸杞复合饮。副干酪乳杆菌E10菌发酵枸杞原浆不仅改善枸杞风味，还增加枸杞的抗氧化活性及酶抑制活性。添加的氨基酸和膳食纤维为人体提供营养成分，进而达到一个功能和营养共兼得的发酵枸杞复合饮。

技术领域

本发明涉及一种副干酪乳杆菌在制备发酵枸杞中的应用，属于微生物技术领域。

背景技术

口服保健饮品是天然、安全、有效的干预疾病手段。枸杞是天然的药食同源的食物，具有补肝，滋肾，润肺，明目的功能。然而其含有高含量的糖，这可能不利于患有代谢性疾病，如肥胖，糖尿病等人的食用。乳酸菌在各种炎症疾病中显示出许多有益的作用。乳酸菌发酵可枸杞中的糖转化为有机酸等功能性代谢物，使得乳酸菌发酵枸杞果浆具有更丰富的功能。本发明中的膳食纤维，可使肠道微生物代谢更多有益代谢物，除次之外还可增加饮品的味觉层次。此外氨基酸是人体必需的营养成分，饮品中的氨基酸为必需氨基酸，只能从食物中摄取，该成分的加入增加了饮品的保健功能。因此，利用乳酸菌发酵枸杞复合饮品保护酒精性肝损伤具有广阔的前景，该饮品兼具了保健和美味双重优势。

发明内容

本发明提供一种含有副干酪乳杆菌E10的发酵枸杞复合饮品，本发明结合了具有良好抗氧化能力的副干酪乳杆菌E10发酵的枸杞原浆、氨基酸和粗纤维，制备得到一种可以乳酸菌发酵枸杞复合饮品。

本发明的第一个目的是提供一种副干酪乳杆菌在制备发酵枸杞中的应用，所述的副干酪乳杆菌于2021年6月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保存地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.22744。

进一步地，所述应用是将所述副干酪乳杆菌接种至枸杞原浆中进行发酵。

进一步地，所述发酵是将所述副干酪乳杆菌种子进行活化、扩增，获得种子液，将种子液接种至枸杞原浆中，在37～38℃厌氧培养24～36h，得到枸杞发酵液。

进一步地，所述枸杞原浆为宁夏枸杞制备得到。

进一步地，所述种子液通过如下步骤制备：将所述副干酪乳杆菌菌种涂布于MRS固体培养基中，37～38℃培养24～48h，活化菌种；将活化后的菌株于MRS固体培养基上划线，37～38℃培养24～48h，获得菌株单菌落；挑取单菌落接种于MRS液体培养基中，37～38℃厌氧培养24～36h，得到初级种子液；将初级种子液以2～4％的接种量接种于液体MRS培养基中，37～38℃厌氧培养24～36h，得到种子液。

进一步地，MRS固体培养基：胰蛋白胨8～12g/L；酵母粉4～6g/L；牛肉膏8～12g/L；葡萄糖15～25g/L；柠檬酸氢二胺1～3g/L；乙酸钠4～6g/L；K₂HPO₄·3H₂O 2.5～2.7g/L；MgSO₄·7H₂O 0.1～0.3g/L；MnSO₄·4H₂O 0.04～0.06g/L；吐温80 0.8～1.2mL/L；1.5～2％的琼脂粉；MRS液体培养基：胰蛋白胨8～12g/L；酵母粉4～6g/L；牛肉膏8～12g/L；葡萄糖15～25g/L；柠檬酸氢二胺1～3g/L；乙酸钠4～6g/L；K₂HPO₄·3H₂O 2.5～2.7g/L；MgSO₄·7H₂O0.1～0.3g/L；MnSO₄·4H₂O 0.04～0.06g/L；吐温80 0.8～1.2mL/L。