[发明专利]一种即食鱼冻的制作方法

说明书

本发明公开了一种即食鱼冻的制作方法，将加工鱼制品残留的鱼肉进行漂洗，随后蒸煮调味得到鱼肉原料，通过搅拌机将鱼肉原料打碎与食盐搅拌均匀得到的粘性物质为鱼糜，选择淀粉物作为载体，将淀粉物浸泡在水中持续2分钟以上并对淀粉物进行搅拌，直至淀粉物成非粒状粉末；进行蒸煮并搅拌，将鱼糜投入容器与载体混合，向浆液中加入卡拉胶调整粘稠度，通过小火熬制并加入调味料得到乳化鱼冻；将乳化鱼冻放入冰箱中，并在0至5摄氏度的条件冷却2小时以上得到即食鱼冻，以期望改善目前的鱼冻在保藏时，需要在零下10摄氏度的温度下进行保藏，使得在具体饮食过程中缺少便捷性，且保藏过程中口味变化较大的问题。

技术领域

本发明涉及食品制作，具体涉及一种即食鱼冻的制作方法。

背景技术

随着科技的进步，当前鱼制品已经广泛应用于食品工业，其鱼制食品也是制造业的原材料，也可用作食品工业中的原材料。鱼肉制品因为肉质本身具有爽弹的口感和鲜美的鱼味。因制作成本等问题，大多数鱼制品采用草鱼，鳙鱼等常见，价格低廉、分布较广而且容易养殖的鱼肉为原料。随着消费水平的提高,人们在追求其口感的同时追求其营养价值，并且在产品的选择上，更多的是选取精华部分制作为特定食品；对于制作食品剩余的副产物一般是残留的部分鱼肉和鱼鳞。

目前在现有鱼产品的利用基础上，提高经济价值是当前食品开发的主要研究方向；针对鱼制品的副产物进行研究其加工工艺， 已经能够将残留的鱼肉加工搅拌制作为鱼丸，而鱼鳞通过清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋除去腥味，在加入调味料，通过静止冷凝成胶冻状就可以获得鱼冻。由于目前的鱼冻在保藏时，需要在零下10摄氏度的温度下进行保藏，使得在具体饮食过程中缺少便捷性，且保藏过程中口味变化较大，因此如何制备即食鱼冻，是值得研究的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食鱼冻的制作方法，以期望改善目前的鱼冻在保藏时，需要在零下10摄氏度的温度下进行保藏，使得在具体饮食过程中缺少便捷性，且保藏过程中口味变化较大的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种即食鱼冻的制作方法，包括如下制备方法：步骤A，鱼肉收集，将加工鱼制品残留的鱼肉进行漂洗，所述漂洗时的漂洗液的用量为鱼肉的3倍以上，随后蒸煮调味得到鱼肉原料。步骤B，制作鱼糜，将鱼肉原料投入搅拌机，通过搅拌机将鱼肉原料打碎，随后混入2%-3%的食盐，通过搅拌机将打碎的鱼肉原料与食盐搅拌均匀，得到的粘性物质为鱼糜。步骤C，载体选择，选择淀粉物作为载体，所述淀粉物为豆淀粉或红薯淀粉的任意一种。步骤D，制备载体，所述淀粉物倒入容器中，且容器中加入水，将淀粉物浸泡在水中持续2分钟以上并对淀粉物进行搅拌，直至淀粉物成非粒状粉末；最后对容器中的淀粉物进行蒸煮并搅拌，得到呈糊状的载体。步骤E，制备浆液，将鱼糜投入容器与载体混合，制成浆液。步骤F，制备即食鱼冻，向浆液中加入卡拉胶调整粘稠度，通过小火熬制并加入调味料得到乳化鱼冻；将乳化鱼冻放入冰箱中，并在0至5摄氏度的条件冷却2小时以上得到即食鱼冻。

作为优选，所述鱼肉包括冷冻鱼肉和新鲜鱼肉，所述冷冻鱼肉在进行漂洗前用流动水冲洗冷冻鱼肉的表面，随后将冷冻鱼肉放入到盐水，由盐水对冷冻鱼肉表面进行解冻，解冻完成后的冷冻与新鲜鱼肉一并进行漂洗。

进一步的技术方案是，所述漂洗液为浓度2%-3%的食盐水，所述盐水的用量为鱼肉的4倍，所述漂洗时间大于15分钟，所述漂洗液的温度为15-20摄氏度。

作为优选，所述制备载体的过程中，水与淀粉物的质量比为1比7。

与现有技术相比，本发明的有益效果至少是：