[发明专利]一种覆盆子酱及其制备方法在审
| 申请号： | 202211391102.1 | 申请日： | 2022-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN115624154A | 公开（公告）日： | 2023-01-20 |
| 发明（设计）人： | 何金龙;蒲天燕;余招;黎亮 | 申请（专利权）人： | 四川味欣食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都欣圣知识产权代理有限公司 51292 | 代理人： | 瞿彬 |
| 地址： | 628071 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 覆盆子 及其 制备 方法 | ||
1.一种覆盆子酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将胡萝卜、番茄去皮后粉碎，并与粉碎的覆盆子果实、小麦粉混匀，制得发酵底物；
S2：对发酵底物进行杀菌；
S3：将发酵底物与菌剂混匀，发酵48～72h，制得发酵产物；
S4：向发酵产物中加入食盐，并在混匀后进行杀菌，即可制得覆盆子酱；
其中，
所述菌剂按质量计，包括：2份菌种保藏编号为CICC 41400的塔宾曲霉、2～3份菌种保藏编号为CICC 40169的泡盛曲霉、2～3份菌种保藏编号为CICC 40273的黑曲霉。
2.根据权利要求1所述的覆盆子酱的制备方法，其特征在于：
在步骤S1中，制成发酵底物的各原料按质量计，包括：覆盆子果实30份、胡萝卜3份、番茄5份、小麦粉2份。
3.根据权利要求1所述的覆盆子酱的制备方法，其特征在于：
在步骤S1中，所述覆盆子果实、胡萝卜、番茄粉碎成60目，所述小麦粉为120目。
4.根据权利要求1所述的覆盆子酱的制备方法，其特征在于：
在步骤S3中，所述菌剂与发酵底物的质量比为1：200。
5.根据权利要求1所述的覆盆子酱的制备方法，其特征在于：
在步骤S4中，所述食盐与发酵产物的质量比为3：400。
6.根据权利要求1所述的覆盆子酱的制备方法，其特征在于：
发酵时，温度保持在25～28℃，相对湿度保持在60%。
7.根据权利要求1到5中任意一项所述的覆盆子酱的制备方法，其特征在于：
将菌剂中的2份菌种保藏编号为CICC 41400的塔宾曲霉替换为2～3份菌种保藏编号为CICC 40616的塔宾曲霉；
将菌剂中的2～3份菌种保藏编号为CICC 40169的泡盛曲霉替换为2份菌种保藏编号为CICC 2255的泡盛曲霉变种。
8.根据权利要求7所述的覆盆子酱的制备方法，其特征在于：
发酵时，温度保持在28～30℃，相对湿度保持在60%。
9.一种覆盆子酱，其特征在于：
由权利要求1～8中任意一项所述的覆盆子酱的制备方法制得。
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