[发明专利]一种冷冻干燥林蛙油的制备方法

说明书

本发明公开了一种冷冻干燥林蛙油的制备方法，包括将林蛙油泡发；将泡发的林蛙油与品质改良剂复配；将复配后的林蛙油装入模具中冷冻成型、冷冻干燥；将冷冻干燥后的林蛙油通过脉冲杀菌。本发明提供的冷冻干燥林蛙油的制备方法，全程无热处理，营养物质因加工导致的破坏少；前道换水，减少水溶性活性物质的损失；通过预孔隙化和品质改良剂处理，减少复水时间70％以上，使冻干林蛙油真正成为方便、即食食品。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及到一种冷冻干燥林蛙油的制备方法。

背景技术

林蛙油多指雌性林蛙成熟期的输卵管，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及维生素和天然性激素雌二醇等。在中医理论认为，林蛙油具有“补肾益精、润肺养阴”的特殊功效，对于帮助体虚气弱，免疫力低下有着一定效果，是一种营养价值极高的滋补产品。

林蛙油有着优异的保健功能，但是其功能性成分难于保存，且在加工的过程中容易丧失活性，食用上不方便，不易于携带和保存。

现有技术对于林蛙油的制备方法存在较多局限性，主要包括产品腥味严重，产品蛋白质变性，复水效果极差等。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

本发明的其中一个目的是提供一种冷冻干燥林蛙油的制备方法，通过预泡发去腥工艺和非热杀菌技术，保证了林蛙油的营养成分不被破坏，产品感官好，复水效果好。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种冷冻干燥林蛙油的制备方法，包括，

将林蛙油泡发；

将泡发的林蛙油与品质改良剂复配；

将复配后的林蛙油装入模具中冷冻成型、冷冻干燥；

将冷冻干燥后的林蛙油通过脉冲杀菌。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：所述品质改良剂由羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖和山梨糖醇组成；

所述与品质改良剂复配，按质量份数计，将林蛙油30～100份、羟丙基二淀粉磷酸酯0～10份、白砂糖1～10份和山梨糖醇0～10份，搅拌均匀。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：所述通过脉冲杀菌，电场强度为10～50Kv/cm，时间为10～30微秒。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：所述将林蛙油泡发，在常温下，将林蛙油按照1：50～1：260的质量体积比与水混合，浸泡1～40小时。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：所述冷冻成型，将装入模具中的林蛙油在冷冻温度为-8～-80℃下冷冻1～80小时。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：所述冷冻干燥，将冷冻好的林蛙油，送入真空冷冻干燥机，温度为-3～-40℃，真空度为500～2pa，时间为10～80小时。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：将林蛙油泡发之前，还包括将林蛙油在酒精溶液中预泡发。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：所述酒精溶液的酒精浓度为0～85％。

作为本发明冷冻干燥林蛙油的制备方法的一种优选方案，其中：所述林蛙油与酒精溶液的质量体积比为1：10～1：100。