[发明专利]一种燕麦奶的制备方法及其施工方法

说明书

本发明公开了一种燕麦奶的制备方法，包括按照1：10～20的质量比称取燕麦米与水，熬煮成燕麦粥；将冷却后的燕麦粥进行两次胶体磨研磨成糊状，并过20目筛，得到燕麦糊；加入燕麦酶解复合酶；燕麦浆酶解得到燕麦浆酶解液，燕麦浆酶解液离心得到燕麦上清液；杀菌处理冷却至室温，得到燕麦奶。将燕麦粒直接制备奶制品，不需要其它奶源材料的加入，吸收好，营养价值高，可充分利用燕麦的营养价值。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，尤其涉及一种燕麦奶的制备方法。

背景技术

燕麦是最好的全价营养谷类食品之一，其营养成分包括蛋白质、不饱和脂肪酸、可溶性及不溶性膳食纤维、矿物质等。其中燕麦的蛋白质含量平均为16％左右，为粮食作物之首。燕麦中的β-葡聚糖为可溶性膳食纤维，能抗氧化，降血、血脂、血清胆固醇，从而能预防心脑血管疾病，控制糖尿病，抗衰老等。尤其燕麦中的β-葡聚糖含量在所有谷物中最高，是公认的降血脂主要成分。燕麦食品是发达国家近年来消费增长量最快的谷物食品，美国食品药品监督管理局FDA于1997年颁布条例，允许全麦食品宣称具有降低心脏病风险的功能，极大促进了燕麦食品在欧美国家的消费量。但在我国燕麦食品还未得到广泛的开发和应用。目前市面上的燕麦产品最多见的是即食燕麦片和燕麦粉等。谷物的饮料加工是谷物加工的新方向。燕麦的营养特性和开发潜力表明，将燕麦原料开发成营养均衡、品质安全、食用方便的液态饮料，符合广大消费者的需求，具有广阔的市场前景。

现有的燕麦奶一般是将熟化的燕麦粒直接加入奶制品中，制成燕麦鲜奶，燕麦酸奶等。再就是微波制备速溶燕麦粉、燕麦全粉等，只是简单地对燕麦粉碎蒸煮、加热、磨粉，燕麦中的大分子蛋白和淀粉难以被人体利用。无法充分利用燕麦的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕麦奶的制备方法，将燕麦粒直接制备奶制品，不需要其它奶源材料的加入，吸收好，营养价值高，可充分利用燕麦的营养价值。

本发明提供的技术方案如下：

一种燕麦奶的制备方法，包括：

步骤1：熬粥，按照1：10～20的质量比称取燕麦米与水，放入熬煮设备中熬煮，加热至100℃熬煮90分钟，将熬煮后的燕麦粥冷却降温至65-80℃，待用；

步骤2：磨糊，将冷却后的燕麦粥进行两次胶体磨研磨成糊状，并过20目筛，得到燕麦糊，待用；

步骤3：酶解，燕麦糊冷却至55～65℃，加入燕麦酶解复合酶；燕麦专用复合酶添加量为燕麦米质量的1/1000～3/1000；不断搅拌，温度控制在55～65℃，酶解2～3小时；然后加热至90～96℃，灭酶0.5～1小时，燕麦浆酶解得到燕麦浆酶解液，待用；

燕麦酶解复合酶的组分包括：

淀粉酶，25～35质量份；

蛋白酶，35～45质量份；

纤维素酶，15～25质量份；

半纤维素酶，5～15质量份；

步骤4：离心，燕麦浆酶解液冷却至60～80℃进行离心，离心转数1000～3000r/min，离心3分钟，取上清液20～40MPa均质，得到燕麦上清液，待用；

步骤5：杀菌，将均质后的燕麦上清液进行杀菌处理，杀菌温度控制121～135℃，杀菌时间35～45秒，输送至无菌罐中冷却至室温，得到燕麦奶。

所述的步骤1：熬粥过程中间隔10分钟剪切10分钟。

所述燕麦酶解复合酶的组分包括：

淀粉酶，30质量份；

蛋白酶，40质量份；

纤维素酶，20质量份；

半纤维素酶，10质量份。