[发明专利]一种用于油炸食品的添加剂及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用于油炸食品的添加剂，还涉及上述添加剂的制备方法。本发明用于油炸食品的添加剂由改性细菌纤维素纳米纤维、木槿花胶粉、柠檬酸钙、食用油和去离子水组成。本发明制备的用于油炸食品的添加剂成膜性能优异，作为可食用胶体涂层，在改善油炸食品的酥脆口感的同时，更是减少了油炸过程中杂环胺有害物质的产生，市场应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种用于油炸食品的添加剂及其制备方法。

背景技术

油炸是一种常见的食品加工方法，在我国食品加工领域占有重要地位，其制备过程快速便捷，能赋予产品诱人的表面色泽和令人愉悦的香味而广受消费者喜爱。如今，随着我国传统菜肴工业化进程的深入，油炸食品逐渐成为日常饮食不可或缺的一部分。然而在高温油炸过程中，随着加热温度和加热时间的增加，食物内部一系列的物理化学变化会导致食物品质的劣化，同时伴随着杂环胺等致癌致畸类有害化合物的生成。

杂环胺(Heterocyclic amines，HAs)主要分为极性杂环胺(150-300℃形成)和非极性杂环胺(300℃以上形成)，是蛋白质类食物在高温加工过程中因蛋白质参与反应而产生的具有致癌或致突变作用的多环芳香族化合物。

随着人们对生活水平的提高以及对健康问题的关注，未来油炸食品的研究方向将主要集中在保证其品质及营养价值的同时尽可能减少在高温油炸过程中产生的伴生化学危害物。因此，开发一种用于油炸食品的添加剂以生产具有低危害物的高品质油炸食品，从而满足人们对油炸食品健康饮食的需求。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种用于油炸食品的添加剂及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种用于油炸食品的添加剂，由以下方法制备而成：

(1)按重量份称取以下原料：3-10wt％细菌纤维素纳米纤维、1-3wt％柠檬酸钙、10-20wt％食用油，余量为去离子水；

(2)将原料混合后用高剪切力搅拌机在15000rpm的转速下搅拌1-4min，再用高压均质机在600bar的压力下均质0.5-2min，得到乳液；

(3)将步骤(2)得到的乳液进行喷雾干燥，收集粉末颗粒，得到用于油炸食品的添加剂，其中喷雾干燥的条件为：入口温度120-140℃，出口温度50-70℃，干燥时间1-3h。

进一步地，一种用于油炸食品的添加剂，由以下方法制备而成：

(1)按重量份称取以下原料：3-10wt％细菌纤维素纳米纤维、2-5wt％木槿花胶粉、1-3wt％柠檬酸钙、10-20wt％食用油，余量为去离子水；

(2)将原料混合后用高剪切力搅拌机在15000rpm的转速下搅拌1-4min，再用高压均质机在600bar的压力下均质0.5-2min，得到乳液；

(3)将步骤(2)得到的乳液进行喷雾干燥，收集粉末颗粒，得到用于油炸食品的添加剂，其中喷雾干燥的条件为：入口温度120-140℃，出口温度50-70℃，干燥时间1-3h。

所述木槿花胶粉的制备方法如下：

a、将木槿花粉碎后过60目筛，然后按照料液比1g:(8-15)mL与乙醇混合，置于磁力搅拌器上以800-1200rpm的转速搅拌50-80min，结束后离心，并用丙酮洗涤三次，50-70℃干燥8-15h，得到木槿花提取物；