[发明专利]一种用于油炸食品的添加剂及其制备方法

权利要求书

1.一种用于油炸食品的添加剂，其特征在于，由以下方法制备而成：

(1)按重量份称取以下原料：3-10wt％细菌纤维素纳米纤维、1-3wt％柠檬酸钙、10-20wt％食用油，余量为去离子水；

(2)将原料混合后用高剪切力搅拌机在15000rpm的转速下搅拌1-4min，再用高压均质机在600bar的压力下均质0.5-2min，得到乳液；

(3)将步骤(2)得到的乳液进行喷雾干燥，得到用于油炸食品的添加剂，其中喷雾干燥的条件为：入口温度120-140℃，出口温度50-70℃，干燥时间1-3h。

2.如权利要求1所述的一种用于油炸食品的添加剂，其特征在于，由以下方法制备而成：

(1)按重量份称取以下原料：3-10wt％细菌纤维素纳米纤维、2-5wt％木槿花胶粉、1-3wt％柠檬酸钙、10-20wt％食用油，余量为去离子水；

(2)将原料混合后用高剪切力搅拌机在15000rpm的转速下搅拌1-4min，再用高压均质机在600bar的压力下均质0.5-2min，得到乳液；

(3)将步骤(2)得到的乳液进行喷雾干燥，得到用于油炸食品的添加剂，其中喷雾干燥的条件为：入口温度120-140℃，出口温度50-70℃，干燥时间1-3h。

3.如权利要求2所述的一种用于油炸食品的添加剂，其特征在于，所述木槿花胶粉的制备方法如下：

a、将木槿花粉碎后过60目筛，然后按照料液比1g:(8-15)mL与乙醇混合，置于磁力搅拌器上以800-1200rpm的转速搅拌50-80min，结束后离心，并用丙酮洗涤三次，50-70℃干燥8-15h，得到木槿花提取物；

b、将40-60重量份步骤(a)得到的木槿花提取物加入到400-600重量份去离子水中，然后在温度60-70℃下以600-1000rpm的转速搅拌4-6h，结束后用旋转蒸发仪在55-65℃下蒸发浓缩20-40min，得到浓缩液，再将浓缩液加入80-120重量份乙醇，在温度3-5℃下沉淀10-15h，结束后离心，冷冻干燥，得到木槿花胶粉。

4.如权利要求1或2中所述的一种用于油炸食品的添加剂，其特征在于，所述细菌纤维素纳米纤维为改性细菌纤维素纳米纤维。

5.如权利要求4所述的一种用于油炸食品的添加剂，其特征在于，所述改性细菌纤维素纳米纤维的制备方法如下：

S1、在无菌环境下，将木醋杆菌菌株按照3-8wt％接种量接种在发酵培养基中，放入30℃电热恒温培养箱中在静态条件下培养发酵10-20天后，在培养基表面产生一层凝胶状的细菌纤维素膜，将其取出并用去离子水冲洗6-12h，再放入0.5-2mol/L NaOH水溶液中浸泡5-8h，最后用去离子水冲洗1-3h，得到纯化细菌纤维素；

S2、将3-8重量份S1得到的纯化细菌纤维素分散在30-80重量份去离子水中，用高速均质机以10000rpm的转速处理8-15min，离心，将获得的沉淀物再分散在40-60重量份2-4mol/L HCl中，在温度70-90℃下以800rpm的转速搅拌5-7h，离心，并用去离子水洗涤5次，得到细菌纤维素纳米纤维；

S3、将2-5重量份S2得到的细菌纤维素纳米纤维和5-10重量份交联剂加入50-70重量份去离子水中，在温度45-60℃下以500-1000rpm的转速搅拌反应10-15h，离心，冷冻干燥，得到改性细菌纤维素纳米纤维。

6.如权利要求5所述的一种用于油炸食品的添加剂，其特征在于，所述发酵培养基由以下方法制备：将3-8wt％葡萄糖、1-2wt％胰蛋白胨、0.2-1wt％K₂HPO₄、1-3wt％甘露醇、0.5-2wt％酵母浸膏和余量的去离子水混合，并调节PH至5-6.5，然后进行高压灭菌，即得发酵培养基；其中灭菌条件为：温度110-130℃，压力0.1-0.3MPa，时间20-40min。

7.如权利要求5所述的一种用于油炸食品的添加剂，其特征在于，所述多元羧酸为苹果酸、酒石酸、柠檬酸中的一种或两种以上。

8.如权利要求1-7任一项所述用于油炸食品的添加剂在面类、肉类、果蔬类油炸食品中的应用。