[发明专利]一种食用菌汤及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌汤及其制备方法，包括以下按重量份组成的原料：食用菌1‑15份，食用盐1‑10份，鸡油1‑10份，肉类提取物0.1‑2份，谷氨酸钠1‑5份，5’‑呈味核苷酸二钠0.1‑1份，水50‑750份。本发明食用菌汤制备体系更稳定，避免静置或冷冻所带来的油层析出，提高粘度，口感更好，具有更高的生物利用度，并且最大程度上保留风味物质和营养成分，经过高压均质机乳化后的菌汤，改变了抗氧化活性，外观具有更高的透光性，提高稳定性，提高生物利用率。

技术领域

本发明涉及一种食用菌汤制备技术领域，具体是一种食用菌汤及其制备方法。

背景技术

纳米技术是生产和加工半径尺寸小于500nm材料的应用，尽管食品的某些功能可以通过添加添加剂来实现，但是人体吸收营养的效率也是一个问题，并且添加剂容易受到外界环境的影响，在食品中添加添加剂还可能会对食品的颜色和外观造成影响。在利用纳米技术开发功能食品中，纳米材料可以加速人体对原本难以吸收的营养物质的吸收，满足人们对于营养物质的需求。例如，纳米技术可以有效提升胡萝卜素的水溶性，在不改变食品营养价值的条件下，加快人体对胡萝卜素的吸收，并且利用纳米技术改善过的胡萝卜素应用到柠檬水和黄油的生产中，提高了这些物质的生产效益。很多食品中存在某些能够抵抗疾病的物质，这些物质大部分很难被人体所吸收，通过纳米技术的改良，促进人体对此类营养物质的吸收，可以有效帮助人们提升身体素质。

纳米技术可对食品进行分子、原子层面上的重新编程，从而很大程度上提高某些成分的吸收率，加快营养成分在身体中的运输，纳米食品有提高营养吸收率，增强体质，恢复健康，调节身体延缓衰老等作用。目前纳米食品主要有钙、硒等矿物质，维生素制剂，添加营养素的钙奶与豆奶，纳米茶和其他功能食品。

纳米技术应用的缺陷一方面是安全性测试比较欠缺，即对食品产品中纳米粒子可能的释放以及这些材料对人类健康的安全作出评估，不同食品其生物和毒性有差别，影响其安全的主要因素是颗粒尺寸效应，相同食品材料，颗粒大小不同，其毒性等也不能一概而论，另一方面对于涉及的领域来说，复合调味料里的食用菌汤系列也并没有相关应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌汤及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种食用菌汤，包括以下按重量份组成的原料：食用菌1-15份，食用盐1-10份，鸡油1-10份，肉类提取物0.1-2份，谷氨酸钠1-5份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-1份，水50-750份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：食用菌5-15份，食用盐3-10份，鸡油1-8份，肉类提取物0.3-2份，谷氨酸钠1-4份，5’-呈味核苷酸二钠0.3-1份，水50-700份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按重量份组成的原料：食用菌10份，食用盐7份，鸡油5份，肉类提取物1份，谷氨酸钠3份，5’-呈味核苷酸二钠0.6份，水500份。

一种食用菌汤的制备方法，包括以下步骤：

S1：菌类原料预处理；

①将食用菌进行筛选，去除腐烂、霉变、泥脚、杂质以及不能用于生产的部位；

②将筛选好的食用菌进行超声波清洗，并复水制浆；

S2：煮制熬汤；

加入筛选好的食用菌及辅料，在90℃-110℃的温度下熬煮1-2小时；

S3：高压均质；

S4：灌装；

S5：灭菌；

S6：冷却；

S7：检验入库。