[发明专利]一种食用菌汤及其制备方法

权利要求书

1.一种食用菌汤，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：食用菌1-15份，食用盐1-10份，鸡油1-10份，肉类提取物0.1-2份，谷氨酸钠1-5份，5’-呈味核苷酸二钠0.1-1份，水50-750份。

2.根据权利要求1所述的食用菌汤，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：食用菌5-15份，食用盐3-10份，鸡油1-8份，肉类提取物0.3-2份，谷氨酸钠1-4份，5’-呈味核苷酸二钠0.3-1份，水50-700份。

3.根据权利要求2所述的食用菌汤，其特征在于，包括以下按重量份组成的原料：食用菌10份，食用盐7份，鸡油5份，肉类提取物1份，谷氨酸钠3份，5’-呈味核苷酸二钠0.6份，水500份。

4.一种如权利要求1-3任一所述的食用菌汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：菌类原料预处理；

①将食用菌进行筛选，去除腐烂、霉变、泥脚、杂质以及不能用于生产的部位；

②将筛选好的食用菌进行超声波清洗，并复水制浆；

S2：煮制熬汤；

加入筛选好的食用菌及辅料，在90℃-110℃的温度下熬煮1-2小时；

S3：高压均质；

S4：灌装；

S5：灭菌；

S6：冷却；

S7：检验入库。

5.根据权利要求4所述的食用菌汤的制备方法，其特征在于，在煮制熬汤过程中，料液配比为1:50g/mL。

6.根据权利要求4所述的食用菌汤的制备方法，其特征在于，高压均质通过高压均质机完成，高压均质机由高压均质腔和增压机构构成，高压均质腔的内部具有特别设计的几何形状，在增压机构的作用下，高压溶液快速地通过均质腔，物料会同时受到高速剪切、高频震荡、空穴现象以及对流撞击机械力作用和相应的热效应，由此引发的机械力及化学效应可诱导物料大分子的物理、化学及结构性质发生变化，最终达到均质的效果。

7.根据权利要求6所述的食用菌汤的制备方法，其特征在于，高压均质腔是高压均质机的核心部件，其内部的特别设计的几何形状结构是决定均质效果的主要因素，而增压机构为流体物料高速通过均质腔提供了所需的压力，压力的高低和稳定性会在一定程度上影响产品的质量。

8.根据权利要求7所述的食用菌汤的制备方法，其特征在于，当第一次的均质后微粒子出现凝集的现象，可采用二级均质机，以实现第二次均质，第二次均质不会影响粒子的平均粒径。