[发明专利]姜汁麻辣鸡及其制作工艺

说明书

本发明涉及食品及食品制作加工技术领域，姜汁麻辣鸡，其特征在于：由下列重量份原料制备而成，包括鸡肉、盐、味精、白糖、花椒面、海椒面、姜汁、醋和高汤，按照一定方法步骤制作加工而成。本发明采用新鲜土鸡肉，不含任何添加剂和防腐剂，食用安全放心，同时制作工艺也能更好减少鸡肉本身含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分流失，使鸡的营养价值得到充分的体现，采用姜汁而非姜末是为了更好将生姜中含有的四水杨酸化合物充分与鸡肉混合，使鸡片在姜汁的衬托下风味口感更佳，并且四水杨酸能作为血液的稀释剂和抗凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用。

技术领域

本发明涉及食品及食品制作加工技术领域，更具体地说是一种姜汁麻辣鸡及其制作工艺。

背景技术

鸡肉含有丰富的蛋白质，特别是土鸡，散养365天以上的土鸡是一剂“济世良药”，具有营养高、滋阴补肾之功效。吃鸡肉可增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。并且拌鸡片也是我们经常食用的一道菜，目前关于拌鸡片的做法也是多种多样，制作出来的口味也各不相同，但这些方式所制作出来的拌鸡片，口感差、鸡肉本身营养价值流失多。

发明内容

针对现有技术中上述的不足，本发明的目的在于提供姜汁麻辣鸡及其制作工艺，本发明能够更好的保证鸡肉本身的风味和口感，同时还能降低鸡肉营养成分含量的流失。

为了达到上述目的，本发明采用的解决方案是：姜汁麻辣鸡，由下列重量份原料制备而成，包括鸡肉280～320g、盐6～8g、味精5～7g、白糖3～5g、花椒面1～3g、海椒面14～16g、姜汁16～20g、醋35～45g和高汤55～65g。

其中一种优选方案，所述鸡肉选用散养一年以上的跑山鸡。

其中一种优选方案，所述姜汁选用小黄姜击碎，用纱布包裹击碎后的姜末，用力挤压、过滤，得到姜汁。

其中一种优选方案，所述高汤为将鸡煮制全熟的原味鸡汤。

姜汁麻辣鸡的制备方法，包括如下步骤：

(a)选用散养一年以上的跑山鸡宰杀，并从鸡的尾部将内脏全部取出、清洗干净；

(b)将清洗干净后的整鸡放入清水中浸泡，保证清水淹没整个鸡身，泡制一段时间后，捞出、沥干；

(c)在锅中加入清水，并烧至沸腾，然后将沥干的鸡整只放入锅中，煮制35～45min；

(d)捞出，并用牙签均匀的扎刺鸡身，然后自然冷却，再切片，待用；

(e)按照上述比例分别加入盐、味精、白糖、花椒面、海椒面、姜汁、醋和高汤与切好的鸡片混合均匀，再盛盘。

其中一种优选方案，所述步骤b中整鸡的浸泡时间为5～10min。

其中一种优选方案，所述步骤c中采用大火煮制，保证水处于沸腾状态。

本发明的有益效果是：本发明采用新鲜土鸡肉，不含任何添加剂和防腐剂，食用安全放心，同时制作工艺也能更好减少鸡肉本身含有的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分流失，使鸡的营养价值得到充分的体现，采用姜汁而非姜末是为了更好将生姜中含有的四水杨酸化合物充分与鸡肉混合，使鸡片在姜汁的衬托下风味口感更佳，并且四水杨酸能作为血液的稀释剂和抗凝剂，对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。