[发明专利]姜汁麻辣鸡及其制作工艺

权利要求书

1.姜汁麻辣鸡，其特征在于：由下列重量份原料制备而成，包括鸡肉280～320g、盐6～8g、味精5～7g、白糖3～5g、花椒面1～3g、海椒面14～16g、姜汁16～20g、醋35～45g和高汤55～65g。

2.根据权利要求1所述的姜汁麻辣鸡，其特征在于：所述鸡肉选用散养一年以上的跑山鸡。

3.根据权利要求1所述的姜汁麻辣鸡，其特征在于：所述姜汁选用小黄姜击碎，用纱布包裹击碎后的姜末，用力挤压、过滤，得到姜汁。

4.根据权利要求1所述的姜汁麻辣鸡，其特征在于：所述高汤为将鸡煮制全熟的原味鸡汤。

5.制备权利要求1～4任一项所述姜汁麻辣鸡的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(a)选用散养一年以上的跑山鸡宰杀，并从鸡的尾部将内脏全部取出、清洗干净；

(b)将清洗干净后的整鸡放入清水中浸泡，保证清水淹没整个鸡身，泡制一段时间后，捞出、沥干；

(c)在锅中加入清水，并烧至沸腾，然后将沥干的鸡整只放入锅中，煮制35～45min；

(d)捞出，并用牙签均匀的扎刺鸡身，然后自然冷却，再切片，待用；

(e)按照上述比例分别加入盐、味精、白糖、花椒面、海椒面、姜汁、醋和高汤与切好的鸡片混合均匀，再盛盘。

6.根据权利要求5所述的姜汁麻辣鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤b中整鸡的浸泡时间为5～10min。

7.根据权利要求5所述的姜汁麻辣鸡的制备方法，其特征在于：所述步骤c中采用大火煮制，保证水处于沸腾状态。