[发明专利]一种具有ACE抑制活性的发酵乳及其制备方法

说明书

本发明提供了一种具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法，按下述步骤进行：(1)向预热的水牛乳中添加浓缩乳蛋白，搅拌均匀，均质；(2)灭菌，灭菌完成后，冷却至室温，接种保藏编号为CGMCC NO.19748的植物乳杆菌和酸奶发酵剂；(3)保温发酵，发酵完成后冷却终止发酵，即得。本发明同样提供了采用上述制备方法制备的发酵乳。本发明提供的一种具有ACE抑制活性的发酵乳及其制备方法，通过对原料和发酵菌株的选择、配方及发酵工艺的优化，最终获得了具有高ACE抑制率的发酵乳产品，可以最大限度的满足消费者特定的需求，具备广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，特别是一种具有ACE抑制活性的发酵乳及其制备方法。

背景技术

高血压是最常见的心血管疾病之一，是引起中风、心肌梗死和其他心血管系统损伤等疾病的主要危险因素，严重威胁着人类的健康。药物是治疗高血压的主要方法，血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制剂是临床中广泛应用的高血压治疗药物。但当前ACE抑制剂类药物如卡托普利是人工合成类药物，长期服用容易引起如咳嗽、味觉丧失和肾功能损害等副作用。因此，研发食源性降压产品对人体健康具有重要意义。

益生菌(Probiotics)是一类适当量服用可改善宿主微生态平衡，对宿主健康有益的活体微生物制剂。研究发现，某些益生菌不仅可以通过改善肠道菌群降低血压，更多的可通过特定蛋白酶系统，水解乳蛋白释放多种ACE抑制肽，发挥ACE抑制剂的降压作用。目前，具有降血压功能的发酵乳制品主要通过添加甜茶提取物 (CN111771976A)、红豆乳及松花与桂花混合酶解液(ZL201510137934.4)、氢氧化钙(CN110623068A)及水牛乳降血压肽(ZL201610154801.2)等功能成分，经发酵剂 (添加或不添加益生菌)制备而成。但是现有的产品中，ACE的抑制活性均较低，难以满足消费者的实际需求。

因鉴于此，特提出此发明。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种具有ACE抑制活性的发酵乳及其制备方法，通过对原料、发酵菌种和发酵工艺的改进，使制备出的发酵乳产品具备大于95％的ACE抑制率。

本发明为实现上述目的，采用的技术方案如下：

本发明提供了一种具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法，按下述步骤进行：

(1)向预热的水牛乳中添加浓缩乳蛋白，搅拌均匀，均质；

(2)灭菌，灭菌完成后，冷却至室温，接种保藏编号为CGMCC NO.19748的植物乳杆菌和酸奶发酵剂，混匀后罐装；

(3)保温发酵，发酵完成后冷却终止发酵，即得。

优选的或可选地，步骤(1)中水牛乳的预热温度为90-100℃，优选为95℃。

优选的或可选地，步骤(1)中，所述浓缩乳蛋白的添加量为以水牛乳质量计的0.5-0.9％；优选的，所述浓缩乳蛋白的添加量为0.5％。

优选的或可选地，步骤(1)中，均质的压力为175-180Bar。

优选的或可选地，步骤(2)中，灭菌的温度为93-97℃，灭菌时间为4-6min。

优选的或可选地，步骤(2)中，接种的保藏编号为CGMCC NO.19748的植物乳杆菌的接种量为以水牛乳体积计的2-4％；优选的，植物乳杆菌的接种量为3％。

保藏编号为CGMCC NO.19748的植物乳杆菌已于2020年4月27日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，地址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，且该菌株已被现有技术所公开。