[发明专利]一种具有ACE抑制活性的发酵乳及其制备方法有效

专利信息
申请号: 202211052003.0 申请日: 2022-08-31
公开(公告)号: CN115380953B 公开(公告)日: 2023-09-19
发明(设计)人: 姜铁民;陈历俊;梁祎;贺小龙;李建涛;赵军英 申请(专利权)人: 桂林理工大学;北京三元食品股份有限公司
主分类号: A23C9/123 分类号: A23C9/123;A23C9/13
代理公司: 北京悦和知识产权代理有限公司 11714 代理人: 司丽春
地址: 541010 广西壮*** 国省代码: 广西;45
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摘要:
搜索关键词: 一种 具有 ace 抑制 活性 发酵 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,按下述步骤进行:

(1)向预热的水牛乳中添加浓缩乳蛋白,搅拌均匀,均质;所述浓缩乳蛋白的添加量为以水牛乳质量计的0.5-0.9%;

(2)灭菌,灭菌完成后,冷却至室温,接种保藏编号为CGMCC NO.19748的植物乳杆菌和酸奶发酵剂,混匀后罐装;植物乳杆菌的接种量为以水牛乳体积计的2-4%,且接种的植物乳杆菌的菌液的浓度为2.39×1010 CFU/mL;

(3)保温发酵8-10h,发酵完成后冷却终止发酵,即得。

2.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(1)中水牛乳的预热温度为90-100℃。

3.根据权利要求2所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(1)中水牛乳的预热温度为95℃。

4.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,所述浓缩乳蛋白的添加量为0.5%。

5.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(1)中,均质的压力为175-180Bar。

6.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,灭菌的温度为93-97℃,灭菌时间为4-6min。

7.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,植物乳杆菌的接种量为3%。

8.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(2)中,使用的酸奶发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的复配菌剂,添加量为以水牛乳质量计的0.2-0.4%。

9.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,保温发酵的温度为35-43℃。

10.根据权利要求9所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,保温发酵的温度为39℃。

11.根据权利要求1所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法,其特征在于,步骤(3)中,保温发酵时间为10h。

12.一种具有ACE抑制活性的发酵乳,其特征在于,采用权利要求1-11任一所述的具有ACE抑制活性的发酵乳的制备方法制备而成。

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