[发明专利]酵母抽提物及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酵母抽提物及其制备方法，其中的制备方法包括：制备酵母溶液，将酵母溶液于90～95℃下静置保温2～5h，制得酵母初解液；提取酵母初解液中的清液；对清液进行微滤处理和超滤处理，收集未透过液；对未透过液进行酶解处理，制得酶解液；对酶解液进行浓缩处理、干燥处理，制得酵母抽提物。通过对清液进行微滤处理可去除清液中的不溶物，通过进行超滤处理可富集酵母核酸，提高最后制得的酵母抽提物中5’‑肌苷酸二钠和5’‑鸟苷酸二钠的总含量，且制备过程中不使用强酸强碱，不排放酸碱废水，相比现有碱溶酸沉的核酸提纯工艺更安全、绿色环保。同时，不外源添加酵母核酸，降低了生产成本。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种酵母抽提物及其制备方法。

背景技术

高I+G(I，IMP，5'-肌苷酸二钠；G，GMP，5'-鸟苷酸二钠)型酵母抽提物弥补了调味品不含呈味核苷酸的短板，使得调味品在不添加呈味核苷酸和谷氨酸条件下，具有良好的鲜味。目前市场在售核苷酸型酵母抽提物的折干I+G含量一般为4～10g/100g。

相关技术中生产高I+G型酵母抽提物时，使用酸碱调节剂控制体系pH，实现酵母核酸高效定向溶出，排污较大；或通过外源添加酵母核酸，提高原料中总核酸含量，提高了成本。

发明内容

基于此，有必要提供一种高I+G型的酵母抽提物及其制备方法，以在不外源添加酵母核酸的前提下更安全、绿色环保地制备酵母抽提物，降低成本。

本发明的第一方面提供了一种酵母抽提物的制备方法，包括如下步骤：

制备酵母溶液，将所述酵母溶液于90～95℃下静置保温2～5h，制得酵母初解液；

提取所述酵母初解液中的清液；

对所述清液进行微滤处理和超滤处理，收集未透过液；

对所述未透过液进行酶解处理，制得酶解液；

对所述酶解液进行浓缩处理、干燥处理，制得酵母抽提物。

在一些实施例中，在提取所述酵母初解液中的清液的步骤之前，还包括：

对所述酵母初解液进行预酶解处理。

在一些实施例中，所述预酶解处理中采用的酶选自木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶中的一种或多种；及/或，

所述预酶解处理中采用的酶占所述酵母溶液中含有的酵母折干质量百分比为0.01～0.5％；及/或，

所述预酶解处理的温度为50～60℃，所述预酶解处理的时间为2.5～3.5h。

在一些实施例中，进行所述超滤处理时采用分子量为5～30KDa的卷式膜。

在一些实施例中，所述酶解处理中采用的酶包括核酸酶、脱氨酶和碱性蛋白酶；

其中，所述核酸酶占所述未透过液干物质的质量百分比为2.5～5％，所述脱氨酶占所述未透过液干物质的质量百分比为0.5～1％，所述碱性蛋白酶占所述酵母溶液中含有的酵母折干质量百分比为0.2～0.8％。

在一些实施例中，所述酶解处理的温度为50～65℃，所述酶解处理的时间为15～17h。

在一些实施例中，所述酵母溶液的质量体积百分比为10～15％；所述酵母溶液中含有的酵母为酿酒酵母。

在一些实施例中，所述提取所述酵母初解液中的清液的步骤，具体包括：

将所述酵母初解液于4000～13000rpm离心5～30min，得分离液和分离渣；

采用水清洗所述分离渣，收集清洗液；其中，所述水占所述分离液的体积百分比为50～100％；