[发明专利]一种判别半发酵型臭豆腐储存时长的方法

权利要求书

1.一种基于HS-SPME/GC-MS判别半发酵型臭豆腐储存时长方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)样品前处理：臭豆腐取样，将样本和内标装入顶空瓶；(2)顶空固相微萃取：取装有样品和内标的顶空瓶置于25-100℃热水浴下平衡，然后将老化后的萃取头插入顶空瓶顶空部分吸附；(3)GC-MS分析：将吸附了半发酵型臭豆腐中挥发性化合物的萃取头插入GC-MS进样口解吸附，然后进行GC-MS分析；(4)结果分析：分析待测定半发酵型臭豆腐GC-MS特征谱图结果，当挥发性化合物检测结果中包含2-苯乙酸乙酯或2-苯基丙酸乙酯时，或样品中挥发性、半挥发性酯类物质浓度总和在0.5mg/kg以上时，则判定样品臭豆腐的储存时长已经超过10天。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述臭豆腐取样后，将样品置于研钵中充分捣碎后称重再加入顶空瓶。

3.根据权利要求1或3所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)的样品前处理方法中，应均匀取半发酵型臭豆腐卤汁中和卤汁外的部分，样品重量以3-5g为宜，用研钵碾压至破碎匀浆后装入10mL螺口顶空瓶。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述平衡时长为5-15min，所述吸附时长为45-90min，所述解吸附时长为3-5min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述内标为2-辛醇配制的标准工作溶液。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)的顶空固相微萃取方法中，选用涂有二乙烯基苯/羧基/聚二甲基硅氧烷熔融石英涂层纤维的SPME萃取头进行挥发性化合物萃取实验。

7.根据权利要求1所述的GC-MS分析方法，其特征在于，所述步骤(3)中的GC-MS操作条件：HP-Innowax色谱柱的初始柱温箱温度设置为40℃，保持4分钟；以4℃/min的速率升至130℃，保持5min；以4℃/min的速率升至200℃，保持5分钟；载气：氦气，流速1mL/min，在35-350m/z扫描范围内以电子碰撞模式(70eV)记录质谱图，离子源温度保持在250℃，溶剂延迟时间设置为3分钟。