[发明专利]一种具有美容功效的马铃薯鲜汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有美容功效的马铃薯鲜汁及其制备方法，其技术方案由紫色马铃薯、粉红色马铃薯、黄色马铃薯鲜汁为原料，以茶多酚作为抗氧化剂制得的；本发明提供的技术方案中将有还原性的茶多酚添加到彩色马铃薯鲜汁中做天然抗氧化剂，从而使马铃薯在榨汁过程中的营养损耗减少，最大程度地保留鲜汁中的营养物质及色泽；采取陶瓷膜过滤除菌，使果汁澄清，延长储存期。高剂量服用组小鼠血清中的SOD、CAT、GSH‑Px含量显著升高，证明马铃薯鲜汁可以提高机体抗氧化能力，还具有紫外吸收能力，降低紫外线对机体的伤害，有抗衰老作用。

技术领域

本发明涉及保健食品领域，尤其是涉及一种具有美容功效的马铃薯鲜汁的制备方法。

背景技术

彩色马铃薯除具有普通马铃薯的营养价值外，还富含类胡萝卜素、类黄酮、多酚类化合物等多种抗氧化活性物质，具有抗氧化、降血糖等生理功能，彩色马铃薯作为功能食品的概念逐渐出现在大众的视野中。彩色马铃薯丰富的营养和抗氧化性质，具有很好的开发利用价值。彩色马铃薯之所以呈现紫色、红色，是因为其含有大量的花青素和花色苷，这两种物质可以应用于清除体内自由基、抗炎、抗氧化、增强人体免疫力、降脂减肥等功能，还可以有效地预防心脑血管疾病，是一种理想的保健食品原材料。

目前，马铃薯鲜汁的榨汁技术尚为粗糙，马铃薯因其细胞壁内含有果胶、淀粉、纤维素等，其汁液十分黏稠，如果采用传统榨汁法获取马铃薯汁，其出汁率很低，为克服该缺点，本方法使用添加果胶酶催化果胶解聚以降低汁液黏度，提高出汁率。传统的高温灭菌方式对彩色马铃薯中含有的活性物质如花青素等破坏极大，采取非热杀菌技术，更好的保留其营养物质和风味，以延长其保质期。而茶多酚对果汁的色素和维生素类也具有保护作用，能保持果汁饮料的营养价值和产品质量，是一类极具发展前景的天然防腐剂。

经检索，尚未发现有两种以上的彩色马铃薯作为原料混合成汁。申请公布号为CN102835705公布了一种马铃薯浓缩汁的制备方法，该方法对马铃薯预处理时未考虑到抗氧化剂对马铃薯汁的护色作用。申请公布号为CN107296181公布了一种富含花青素的NFC紫色马铃薯汁及其制备方法，该方法采用低温超高压灭菌的方式使得花青素含量的损失降到最低，但超高压设备在食品中的应用在我国还处于起步阶段，成本高昂，其产业化生产会对利润率造成影响。

发明内容

针对上述不足，本发明的目的是提供一种提高机体抗氧化能力，还具有紫外吸收能力，降低紫外线对机体的伤害，有抗衰老作用的马铃薯鲜汁。

为此，本发明提供的技术方案是这样的：

一种具有美容功效的彩色马铃薯鲜汁，由紫色马铃薯、粉红色马铃薯、黄色马铃薯鲜汁为原料，以茶多酚作为抗氧化剂制得的。

进一步的，上述的具有美容功效的彩色马铃薯鲜汁，所述的紫色马铃薯、粉红色马铃薯、黄色马铃薯鲜汁的质量比为：2-3∶1-2∶1。

上述的具有美容功效的彩色马铃薯鲜汁的制备方法，依次包括下述步骤：

1)选取新鲜无虫害成熟的彩色马铃薯，选紫色、粉红色及黄色马铃薯，去泥、去皮、去芽眼，充分淋洗后切块，用凉水去除马铃薯块表面的淀粉，沥干，放入榨汁机中榨汁，4-6层纱布过滤1-2次，即得到马铃薯汁；

2)向步骤1)制备的马铃薯汁加入茶多酚50-100mg/kg混合，调节pH值于4，得到马铃薯鲜汁粗品1；

3)将步骤2)中得到的马铃薯鲜汁粗品添加果胶酶，混合马铃薯鲜汁的质量进行酶解，备用马铃薯鲜汁粗品2；

4)采用陶瓷膜过滤系统将步骤3)制备的马铃薯鲜汁粗品过滤除菌，得到马铃薯清汁；

5)将4)中得到的马铃薯清汁真空脱气，均质处理，灌装，得到马铃薯鲜汁。

进一步的，上述的具有美容功效的彩色马铃薯鲜汁的制备方法，步骤2)中果胶酶的添加量是马铃薯鲜汁质量的0.010-0.015％。