[发明专利]一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法

说明书

本发明为一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。该溏心蛋包括以下重量份的原料：55‑60份溏心蛋、10‑30份樱花风味剂、3‑10份盐、1‑3份糖、1‑3份味精、100份水。制备步骤为1)鸡蛋预处理；2)樱花风味卤汁制备；3)樱花风味卤汁超声波辅助卤制；4)真空包装；5)冷藏。本发明得到的具有樱花风味的粉色调味溏心蛋制作工艺简单、风味喜人、方便易食；樱花风味的粉色调味溏心蛋蛋白部分色如粉嫩樱花、色泽均匀、光滑鲜亮、蛋型完整，蛋黄部分呈黄色、部分流动凝胶状，营养丰富、口感细腻；超声波辅助入味无需高温长时间卤制，最大程度保留鸡蛋内部营养和樱花提取物留存度，且赋予蛋品清甜的樱花特征风味。

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体为一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。

背景技术

溏心蛋，蛋黄呈部分流动凝胶状，常见的吃法是将溏心蛋放入酱油中进行浸泡卤制，风味外观单一，长期食用易视觉疲劳。传统卤制工艺中，为使蛋品充分入味，其浸泡卤制时间通常较长，这样容易导致溏心蛋出水严重，从而破坏蛋品食用口感和品质。

樱花为蔷薇科樱属植物的花朵，风味幽香清甜、色泽鲜嫩美丽，常见有红、粉红、朱红、艳红、白、粉白等颜色，韩国樱花多白色，日本樱花多色以白色为主，中国樱花则多以粉色为主。

甜菜根为红色根用甜菜，以球形的肉质根供食用，含有丰富的类胡萝卜素、维生素、矿物质、水溶性色素等营养成分，如天然红色维生素B12、镁元素、铁元素和甜菜红素，具有抗氧化、抗癌、抗菌、保护肝脏、降血脂、调节血压等方面的生物活性。甜菜根粉色泽鲜艳、天然有机。

超声波是指频率大于20kHz的声波，频率高、波长短、穿透力强、方向不受限，因其空化效应、热效应和机械效应作用而在食品科学中应用，如提取、杀菌、解冻、入味、冷冻、均质、乳化等。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法。该方法制作简单、风味喜人、方便易食；樱花风味的粉色调味溏心蛋蛋白部分色如粉嫩樱花、色泽均匀、光滑鲜亮、蛋型完整，蛋黄部分呈黄色、部分流动凝胶状，营养丰富、口感细腻。

为了实现本申请的发明目的，所采用的技术方案为：

一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，包括以下重量份的原料：55-60份溏心蛋、10-30份樱花风味剂、3-10份盐、1-3份糖、1-3份味精、100份水。

作为本申请中一种较好的实施方式，所述樱花风味剂为樱花提取物和甜菜根粉的混合物，其重量份比为10-20:1-2.5。

作为本申请中一种较好的实施方式，以上所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋的制备方法，包括以下步骤：

1)鸡蛋预处理：将鲜蛋清洗后置于热水中进行蒸制，再放入水中冷却，随后快速去壳，再将去壳后的鸡蛋放入清水中，得溏心蛋，待用；

2)樱花风味卤汁制备：按比例称取原料，再将樱花风味剂、盐、糖、味精和水通过超声波辅助制备；

3)樱花风味卤汁超声波辅助卤制：将步骤1)中制备的溏心蛋放入步骤2)获得的樱花风味卤汁中进行超声波辅助卤制入味上色；

4)真空包装：卤制完成后进行真空包装；

5)冷藏：包装完成后4℃冷藏。

作为本申请中一种较好的实施方式，步骤1)的具体步骤为：将鲜蛋清洗后置于90-100℃热水中蒸制7-8min，再放入0-4℃水中冷却0.5-1h，随后快速去壳，再将去壳后的鸡蛋放入清水中，得溏心蛋，待用。

作为本申请中一种较好的实施方式，步骤2)中的超声条件为：超声功率为100-1500W，超声频率为37kHz，超声时间为10-30min。