[发明专利]一种粉色樱花风味溏心蛋生产加工方法

权利要求书

1.一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，其特征在于包括以下重量份的原料：55-60份溏心蛋、10-30份樱花风味剂、3-10份盐、1-3份糖、1-3份味精、100份水。

2.如权利要求1所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，其特征在于，所述樱花风味剂为樱花提取物和甜菜根粉的混合物。

3.如权利要求2所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋，其特征在于，所述樱花提取物和甜菜根粉混合物的重量份比为10-20:1-2.5。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)鸡蛋预处理：将鲜蛋清洗后置于热水中进行蒸制，再放入水中冷却，随后快速去壳，再将去壳后的鸡蛋放入清水中，得溏心蛋，待用；

2)樱花风味卤汁制备：按比例称取原料，再将樱花风味剂、盐、糖、味精和水通过超声波辅助制备；

3)樱花风味卤汁超声波辅助卤制：将步骤1)中制备的溏心蛋放入步骤2)获得的樱花风味卤汁中进行超声波辅助卤制入味上色；

4)真空包装：卤制完成后进行真空包装；

5)冷藏：包装完成后4℃冷藏。

5.根据权利要求4所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤1)的具体步骤为：将鲜蛋清洗后置于90-100℃热水中蒸制7-8min，再放入0-4℃水中冷却0.5-1h，随后快速去壳，再将去壳后的鸡蛋放入清水中，得溏心蛋，待用。

6.根据权利要求4所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤2)中的超声条件为：超声功率为100-1500W，超声频率为37kHz，超声时间为10-30min。

7.根据权利要求4所述的一种具有樱花风味的粉色调味溏心蛋的制备方法，其特征在于，步骤3)中的超声条件为：超声功率为100-1500W，超声频率为37-80kHz，温度为40-50℃，超声时间为1h。

8.根据权利要求5-7中任意一项制备方法得到的溏心蛋，其特征在于：该溏心蛋具有樱花风味，颜色为粉色，色泽均匀、光滑鲜亮、蛋型完整，蛋黄部分呈黄色、部分流动凝胶状。

9.根据权利要求5-7中任意一项制备方法得到的溏心蛋，其特征在于：该溏心蛋贮藏后细菌总数明显降低。