[发明专利]一种辣椒油及其制备方法

说明书

本申请涉及调味品领域，具体公开了一种辣椒油及其制备方法，所述辣椒油由主料和辅料制得，所述主料包括如下重量份的原料：粗辣椒面40‑60份、细辣椒面15‑25份、植物油80‑110份；所述辅料包括如下重量份的原料：大葱5‑10份、鲜姜5‑10份、大红袍花椒2‑8份、葱头5‑10份、白芝麻1‑4份、花生碎1‑4份；本申请制得的辣椒油具有澄清透明，透明度较好的优点。

技术领域

本申请涉及调味品领域，更具体地说，它涉及一种辣椒油及其制备方法。

背景技术

辣椒是一种高维生素C含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人们的食欲，辣椒具有减肥、延缓动脉粥样硬化、降低心脏病的功效。辣椒由于水分含量高，不易贮藏，一般将辣椒进行干燥处理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值较低、贮藏空间大、产品形式简单等缺点。而将辣椒加工成辣椒油，不仅可以保留辣椒原有的营养成分及口感，而使其更佳美味，且易于储藏。

但是随着人们生活水平的日益提高，人们对食品色、香、味、健康的要求越来越高，人们在享受辣椒油的同时，不仅期望它味道更加鲜美，而且希望辣椒油的色泽更加好。

针对上述中的相关技术，发明人认为现有的辣椒油在制作时，经过高温油炸之后基本都呈现出微浊的状态，透明度一般，长时间放置会分层或产生沉淀。

发明内容

为了提高辣椒油的透明度，本申请提供一种辣椒油及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种辣椒油，采用如下的技术方案：

一种辣椒油，由主料和辅料制得，所述主料包括如下重量份的原料：粗辣椒面40-60份、细辣椒面15-25份、植物油80-110份；所述辅料包括如下重量份的原料：大葱5-10份、鲜姜5-10份、大红袍花椒2-8份、葱头5-10份、白芝麻1-4份、花生碎1-4份。

通过采用上述技术方案，本申请的辣椒油由主料和辅料共同制得，主料中的粗辣椒面和细辣椒面保障了辣椒油的辣度，本申请中两种辣椒面同时使用，得到辣椒油在透明度、气味、滋味和辣度均比单独使用粗辣椒面或者细辣椒面时的好；辅料中包括大葱、鲜姜、大红袍花椒、葱头经植物油油炸之后，会赋予辣椒油除辣味之外独特的风味，并且还会保持辣椒油澄清透明，不会使辣椒油出现分层和沉淀；白芝麻和花生碎会增加辣椒油的香味，从而增进食用者的食欲。

作为优选，所述主料包括如下重量份的原料：粗辣椒面45-55份、细辣椒面18-22份、植物油90-100份；所述辅料包括如下重量份的原料：大葱6-8份、鲜姜6-8份、大红袍花椒4-6份、葱头6-8份、白芝麻1.5-2.5份、花生碎2-3份。

通过采用上述技术方案，本申请通过优化辣椒油各原料的用量，使辣椒油各原料用量在此范围内时，所制备的辣椒油澄清透明，具有辣椒油固有的香味和固有的滋味，辣度较好。

作为优选，所述植物油包括如下重量份的组分：菜籽油8-20份、大豆油5-10份、玉米油6-15份。

通过采用上述技术方案，本申请中的油采用植物油，植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸；植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等，采用植物油可增加辣椒油的营养成分。

作为优选，所述细辣椒面颗粒平均大小为40-70目。

通过采用上述技术方案，本申请通过限制细辣椒面颗粒平均大小，使制得的辣椒油具有。

作为优选，所述葱头采用红葱头。

通过采用上述技术方案，本申请中采用的红葱头与洋葱、干葱等其他葱头相比，富含大量的膳食纤维，本申请中的红葱头经处理之后，可赋予辣椒油独特的风味。

作为优选，所述辅料中还包括2-5重量份的豆豉。