[发明专利]一种辣椒油及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒油，其特征在于，由主料和辅料制得，所述主料包括如下重量份的原料：粗辣椒面40-60份、细辣椒面15-25份、植物油80-110份；所述辅料包括如下重量份的原料：大葱5-10份、鲜姜5-10份、大红袍花椒2-8份、葱头5-10份、白芝麻1-4份、花生碎1-4份。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述主料包括如下重量份的原料：粗辣椒面45-55份、细辣椒面18-22份、植物油90-100份；所述辅料包括如下重量份的原料：大葱6-8份、鲜姜6-8份、大红袍花椒4-6份、葱头6-8份、白芝麻1.5-2.5份、花生碎2-3份。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述植物油包括如下重量份的组分：菜籽油8-20份、大豆油5-10份、玉米油6-15份。

4.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述细辣椒面颗粒平均大小为40-70目。

5.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述葱头采用红葱头。

6.根据权利要求1所述的一种辣椒油，其特征在于：所述辅料中还包括2-5重量份的豆豉。

7.一种权利要求1-6任一所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）辅料制备：将大葱、鲜姜和葱头切细备用，将大红袍花椒研磨成花椒粉；

2）花生碎制备：在热锅中加入冷油，同时放入花生米用小火焙炒，使花生均匀沾上油，然后转中火快速翻炒，翻炒5-10min，然后关火，用余温继续翻炒3-6min，然后沥干油，去皮磨碎即为花生碎；

3）熬油：将植物油加热至110-130℃，然后加入步骤1）中切好的大葱、鲜姜和葱头，炸至水分将干，香味散出，颜色枯黄时捞出，得到熬制油；

4）辣椒油熬制：将熬制油加热至140-160℃，然后加入花椒粉；然后当油温达到150-180℃时，加入1/2的粗辣椒面和1/2的细辣椒面，搅拌混合均匀，然后在油温降至100-120℃时，加入剩余的粗辣椒面和细辣椒面，混合均匀，得到辣椒油。

8.根据权利要求7所述的一种辣椒油的制备方法，其特征在于：所述步骤4）中先加入1/2的粗辣椒面，然后再加入1/2的细辣椒面。