[发明专利]一种金银耳汤及其制备方法

说明书

本申请涉及食品加工的技术领域，具体公开了一种金银耳汤及其制备方法。金银耳汤其包括以下重量份的原料：金耳0.5‑3.5份、银耳3‑8份、大枣0.6‑2.2份、冰糖0.5‑3.8份、桂圆0.5‑1.5份、雪梨2‑8份、枸杞0.1‑0.3份、壳聚糖‑硅藻土复合物1‑4份、水70‑90份；其制备方法为：预处理金耳、银耳、雪梨、大枣、桂圆、枸杞；将雪梨、冰糖、水混合煮，过滤取出雪梨，得到第一滤液，向第一滤液中加入壳聚糖‑硅藻土复合物，混匀，过滤得到第二滤液，煮第二滤液、雪梨、金耳、银耳、大枣、桂圆，降温放入枸杞，混匀制得金银耳汤。本申请的金银耳汤，通过原料之间的协同作用，具有提高色泽的优点。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种金银耳汤及其制备方法。

背景技术

金耳是耳包革科、耳包革属真菌，担子果大型，半球形至不定型块状，全体呈脑状，且分裂为数个具深沟槽而粗厚的裂瓣，含有丰富脂肪、蛋白质和磷、硫等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称白木耳、雪耳等，有“菌中之冠”的美称，银耳一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白、半透明、富有弹性，银耳中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，还具有润肺、生津、止咳的作用。因此，金耳和银耳均具有较高的食用、药用价值。

目前，人们大多用金耳、银耳、雪梨、冰糖、枸杞等一起熬制成金耳银耳汤，是一种保健、养颜的健康食品，具有止咳化痰、养颜美容的作用，但是，人们熬制出的金银耳汤的汤液比较浑浊，色泽不好看，容易影响人们的食欲。

发明内容

为了提高金银耳汤的色泽，本申请提供一种金银耳汤及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种金银耳汤，采用如下技术方案：

一种金银耳汤，其包括以下重量份的原料：金耳0.5-3.5份、银耳3-8份、大枣0.6-2.2份、冰糖0.5-3.8份、桂圆0.5-1.5份、雪梨2-8份、枸杞0.1-0.3份、壳聚糖-硅藻土复合物1-4份、水70-90份。

通过采用上述技术方案，本申请的金银耳汤，通过各原料之间的协同作用，能够提高金银耳汤的澄清度，使金银耳汤保持较优的色泽，还提升了金银耳汤的口感，其中，色泽为22.1-29.6分，香气为26.3-26.5分，口感为33.1-38.6分。

金耳、银耳均为真菌，金耳味甘，性温中带寒，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘等。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用，是良好的润肤食品。雪梨味香甜，富含多种维生素，可以促进胃肠道的消化，还富含钾、镁、钙等微量元素，可以维持体内的水电解质平衡，雪梨熬汤之后还能够起到止咳的功效。金银耳中除了蛋白质、碳水化合物外，还含有丰富的膳食纤维，以及各种微量元素，与雪梨搭配熬汤，能够起到良好的润肺止咳的作用。枸杞、红枣呈红色，再搭配上桂圆，不仅能够增加金银耳汤的色泽，让人更有食欲，还能够增加金银耳汤的补血益气、美容养颜的功效。冰糖应用在金银耳汤的原料中，用于增加甜味。

在熬制金银耳汤的过程中，在煮雪梨时，由于雪梨中含有蛋白质和多糖，在加热后，蛋白质会产生变形，产生小泡沫，导致汤液变浑浊，影响产品的色泽和品质。壳聚糖比表面积大，具有极强的吸附性能，能够吸附汤液中的小泡沫，使汤液变澄清，提高色泽度，但是壳聚糖由于自身的表面能大，容易产生自身团聚，通过与硅藻土复配，能够负载在硅藻土上，提高壳聚糖的分散性，而且硅藻土也具有一定的吸附性能，能够和壳聚糖共同协同，提高对小泡沫的吸附性，从而更好的起到澄清的作用，有助于提高金银耳汤的色泽。

作为优选：其包括以下重量份的原料：金耳1-3份、银耳4-6份、大枣0.8-2份、冰糖1-3份、桂圆0.8-1.2份、雪梨4-6份、枸杞0.15-0.25份、壳聚糖-硅藻土复合物2-3份、水75-85份。

通过采用上述技术方案，通过对上述原料的添加量进行优化，能够使各原料之间更好的发挥作用，更有助于提高金银耳汤的色泽。