[发明专利]一种植物基灌汤生煎及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基灌汤生煎，包括：面粉、植物蛋白、植物油、改性淀粉、调味剂、调色剂，其特征在于，还包括胶体；所述改性淀粉经过酶制剂39-45℃作用12h制成，所述胶体按质量计，由卡拉胶20-25份，魔芋粉10-20份，结冷胶2-3份，氯化钙1-1.5份，调味料6-15份、食用香精2-3份、调色剂0.5-1份、余量水组成；其中，所述酶制剂按照质量计为2:1:1的的α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶组成。

2.如权利要求1所述的植物基灌汤生煎，其特征在于，所述面粉：植物蛋白、植物油、改性淀粉、调味剂、调色剂按质量计比例为100：30:5:10：0.5:0.1。

3.如权利要求1所述的植物基灌汤生煎，其特征在于，所述改性淀粉经是面粉经酶制剂作用后变为改性淀粉，所述酶制剂作用面粉形成褐色的“类黑色素”，产出1.6-1.8％发酵糖带甜味，改性淀粉用于制备植物基灌汤生煎的馅料包。

4.如权利要求3所述植物基灌汤生煎，其特征在于，用于制备肉馅的面粉经酶制剂作用后经蒸馏水反复冲洗后，50℃烘干得到酶改性淀粉样品。

5.如权利要求4所述植物基灌汤生煎，其特征在于，所述面粉包括小麦面粉180-200份、食用油12-15份、白糖8-12份、盐6-10份、酵母6-10份、泡打粉3-6份、余量水。

6.如权利要求2所述植物基灌汤生煎，其特征在于，所述调味料由质量计为10:2:1的料酒、糖、食盐混合物组成。

7.如权利要求2所述植物基灌汤生煎，其特征在于，所述植物油由5:2:2的大豆油、橄榄油或亚麻籽油混合物组成。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的植物基灌汤生煎，该植物基灌汤生煎由包子皮和馅料包制而成，其特征在于，馅料包括肉馅和皮冻：

所述包子皮按质量计，由小麦面粉180-200份、食用油12-15份、白糖8-12份、盐6-10份、酵母6-10份、泡打粉3-6份、余量水组成；

所述肉馅按质量计，由植物蛋白70-75份、变性淀粉15-20份、植物油14-16份、调味料6-15份、胶体5-12份、食用香精3-4份、调色剂1-2份、余量水组成；

所述皮冻按质量计，由卡拉胶20-25份，魔芋粉10-20份，结冷胶2-3份，氯化钙1-1.5份，调味料6-15份、食用香精2-3份、调色剂0.5-1份、余量水组成。

9.如权利要求8所述的植物基灌汤生煎，其特征在于，所述酶制剂按照质量计为2:1:1的α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶组成。

10.如权利要求9所述的植物基灌汤生煎，其特征在于，所述植物油由质量计为5:2:2的大豆油、橄榄油、亚麻籽油混合物组成。