[发明专利]一种竹荪红酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种竹荪红酒的制备方法，属于红酒制备技术领域，包括以下步骤：(1)将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，得到竹荪汁；(2)将糯米进行淘洗、放置，蒸煮，冷却后加入酒曲放入发酵池发酵；(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，得到原酒；(4)将原酒置于10‑15℃的温度下保存5‑6个月，得到竹荪红酒。竹荪红酒口味纯正，适合大众口味，长期饮用可增加人体免疫力，促进人体血液循环。

技术领域

本发明属于红酒制备技术领域，更具体的说是涉及一种竹荪红酒及其制备方法。

背景技术

织金竹荪是贵州省织金县的特产之一，也是中国国家地理标志产品，其中织金竹荪是属于竹荪中的鬼笔科，属红托竹荪，是世界上珍贵的品种之一，其具有优美的体资，鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”，“真菌之花”。同时竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美。而红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。

目前市场上还没有将织金竹荪与红酒相结合的现有技术，因此，提供一种口味纯正，长期饮用可增加人体免疫力，促进人体血液循环的竹荪红酒是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种竹荪红酒及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种竹荪红酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将竹荪进行清洗、烘干、粉碎，将竹荪加水和活性干酵母放入发酵池发酵，得到竹荪汁；

(2)将糯米进行淘洗、放置，蒸煮，冷却后加入酒曲放入发酵池发酵；

(3)将葡萄进行清洗，去核后加入冰糖，然后和发酵完成的糯米加入竹荪汁中，混合发酵，得到原酒；

(4)将原酒置于10-15℃的温度下保存5-6个月，得到竹荪红酒。

本发明的有益效果：本发明制备方法简单，操作便利，适合大规模生产和应用。

进一步，步骤(1)上述烘干温度为70-90℃，烘干时间为15-20分钟。

进一步，步骤(1)上述粉碎至竹荪粒径为60-80目。

采用上述进一步技术方案的技术效果：将竹荪粉碎至粒径为60-80目，对竹荪先进行了细化，更有利于后续竹荪汁的发酵、出汁。

进一步，步骤(1)上述加水量为竹荪质量的2-3倍。

进一步，步骤(1)上述1kg竹荪加入活性干酵母100-500mg，活性干酵母的活菌数是4×10⁸-5×10⁸个/mL。

采用上述进一步技术方案的技术效果：适量的活性干酵母可以令竹荪发酵完全，提高生产效率。

进一步，步骤(1)上述发酵温度为15-25℃，发酵时间为3-7天。

采用上述进一步技术方案的技术效果：将竹荪进行适当发酵可以提高竹荪的营养价值。

进一步，步骤(2)上述蒸煮时间为1.5-2.5小时，蒸煮温度为100℃。

进一步，步骤(2)上述酒曲加入量为糯米质量的0.5-0.8％。

进一步，步骤(2)上述发酵温度为15-25℃，发酵时间为3-7天。

进一步，步骤(2)上述酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比(0.5-1)∶(0.5-1)混合。

进一步，步骤(2)上述放置时间为20-30分钟，冷却至30-50℃。