[发明专利]一种三色拼接仿面肉制品及其加工方法

权利要求书

1.一种三色拼接仿面肉制品，其特征是它包括如下配比的原材料：鸡胸肉640-660重量份，食用油130-150重量份，纯净水110-130重量份，冰块110-130重量份，高筋面粉110-130重量份，果蔬粉50-70重量份，蛋清液40-60重量份，食用盐8-12重量份，变性玉米淀粉8-12重量份，复合磷酸盐3.3-4.2重量份，小苏打1.5-2.5重量份和魔芋精粉1.5-2.5重量份。

2.根据权利要求1所述的三色拼接仿面肉制品，其特征是它包括有如下配重的原料：鸡胸肉650重量份，食用油139.5重量份，纯净水120重量份，冰块120重量份，高筋面粉120重量份，果蔬粉60重量份，蛋清液50重量份，食用盐10重量份，变性玉米淀粉10重量份，复合磷酸盐3.8重量份，小苏打2重量份和魔芋精粉2重量份。

3.根据权利要求1所述的三色拼接仿面肉制品，其特征是所述果蔬粉为南瓜粉、甜菜根粉、紫薯粉或菠菜粉。

4.一种三色拼接仿面肉制品加工方法，其特征是加工步骤如下：

（1）选择鸡胸肉640-660重量份，去除表面多余的筋膜，将鸡胸肉切成小块，然后将切好的肉块进行绞碎处理；

（2）称取110-130重量份纯净水和110-130重量份冰块制成冰水混合物，取四分之一的冰水混合物，加入8-12重量份食用盐、3.3-4.2重量份复合磷酸盐和1.5-2.5重量份小苏打，制成腌制盐水；

（3）将上述绞碎后的鸡肉放入腌制盐水中腌制，置于0－4℃温度下，腌制1小时以上；

（4）将上述腌制好的混合肉料进行斩拌，斩拌过程中加入130-150重量份食用油，高筋面粉110-130重量份，果蔬粉50-70重量份，蛋清液40-60重量份，变性玉米淀粉8-12重量份和魔芋精粉1.5-2.5重量份，进行预斩拌，预斩拌时肉糜温度处于7℃以下；

（5）之后进行高速斩拌，斩拌过程中加入上述余下的冰水混合物中三分之一，斩拌后停下，加入上述冰水混合物中三分之一，接着斩拌，然后再停下，再加入三分之一的冰水混合物，然后再斩拌，斩拌过程中控制肉糜温度不高于7℃；

（6）将上一步骤中制得的肉糜装入到肉面成型机中，设置合适的下压速率，开始进行肉面的压制；压制过程为将采用三种成分的果蔬粉制作而成的三种肉糜原料分成三列同时进入同一个成型喷头中，经过喷头的挤压成型制作出三色拼接面；

（7）在所述肉面成型机的出口处装配水浴锅，温度设置为90-100℃，进行产品预定型；

（9）预定型后的肉面产品置于沸水中，煮沸10分钟以上，然后将产品灭菌凉水，分装到合适容器中；

（10）根据市场需要，选择不同的产品包装方式，得到所需的三色拼接仿面鸡肉肉制品。

5.根据权利要求4所述的三色拼接仿面肉制品加工方法，其特征是所述果蔬粉为南瓜粉、甜菜根粉、紫薯粉或菠菜粉。

6.根据权利要求4所述的三色拼接仿面肉制品加工方法，其特征是它包括有如下配重的原料：鸡胸肉650重量份，食用油139.5重量份，纯净水120重量份，冰块120重量份，高筋面粉120重量份，果蔬粉60重量份，蛋清液50重量份，食用盐10重量份，变性玉米淀粉10重量份，复合磷酸盐3.8重量份，小苏打2重量份和魔芋精粉2重量份。