[发明专利]一种木耳黑色素的固定化方法及其在果冻制备中的应用

权利要求书

1.一种木耳黑色素的固定化方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)木耳黑色素提取：采用超声波辅助法提取黑木耳黑色素；

(2)木耳黑色素碱性溶液的制备：先将步骤(1)提取的木耳黑色素完全溶解于0.5～1.0mol/L Na₂CO₃溶液使其达到饱和状态，再将溶液稀释为0.1～0.5mol/L Na₂CO₃溶液，且稀释前后Na₂CO₃溶液的浓度不相等；

(3)以海藻酸钠为载体固定化木耳黑色素：按木耳黑色素碱性溶液和海藻酸钠溶液体积比1：1～5的比例，将步骤(2)的木耳黑色素碱性溶液和重量体积浓度1～3％的海藻酸钠溶液混合，搅拌均匀后滴入重量体积浓度1～10％氯化钙溶液中，固化60～120min，制成直径2～3毫米的胶珠，水洗，得到海藻酸钙固定化木耳黑色素凝胶微球。

2.根据权利要求1所述的木耳黑色素的固定化方法，其特征在于：步骤(1)中，取过40～100目筛的黑木耳粉末按照料液比1:15～35g：mL，加入1mol/L NaOH溶液，超声破壁处理，离心取上清液，盐酸调节pH至2，沸水浴酸沉10～12h，离心取沉淀，沉淀先后用乙醇和水洗涤，冻干得木耳黑色素；其中超声破壁处理的条件为：功率100～300W，时间40～50min。

3.根据权利要求2所述的木耳黑色素的固定方法，其特征在于：离心的条件为：4000～8000r/min离心20min。

4.根据权利要求1所述的木耳黑色素的固定化方法，其特征在于：将固定化木耳黑色素的载体海藻酸钠替换为海藻酸钠和卡拉胶，海藻酸钠和卡拉胶混合溶液中海藻酸钠的重量体积浓度为1～3％，卡拉胶的的重量体积浓度为0～1％。

5.权利要求1～4中任一项所述的木耳黑色素的固定化方法制得的固定化木耳黑色素在果冻制备中的应用，其特征在于：所述木耳黑色素果冻中各物质添加量的质量分数为：卡拉胶0.5～1％、魔芋粉0.1～0.5％、白砂糖8～16％、柠檬酸0.1～0.3％、固定化木耳黑色素凝胶微球5～10％、果汁0～30％、海藻酸钠0.2～0.5％、香精0～0.4％、水41.3～86.1％。

6.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：所述果汁为苹果汁、梨汁、葡萄汁中的任意一种。

7.根据权利要求5所述的应用，其特征在于：向水中加入卡拉胶、魔芋粉、白砂糖、固定化木耳黑色素凝胶微球、果汁、海藻酸钠、香精，杀菌冷却，最终得到木耳黑色素果冻样品。