[发明专利]一种加速凉皮淀粉浆液沉降的方法

权利要求书

1.一种加速凉皮淀粉浆液沉降的方法，其中，所述方法包括如下步骤：

(1)将小麦面粉与水和酶制剂混合进行和面得到面团，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶；

(2)用水对所述面团进行洗涤以将面筋洗出，过滤后得到凉皮淀粉浆液；以及

(3)将所述凉皮淀粉浆液静置、去除上清液，获得下层沉淀物。

2.一种面食制品的制作方法，其中，所述方法包括如下步骤：

(1)将小麦面粉与水和酶制剂混合进行和面得到面团，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶；

(2)用水对所述面团进行洗涤以将面筋洗出，过滤后得到淀粉浆液；以及

(3)将所述淀粉浆液静置、去除上清液，获得下层沉淀物。

3.如权利要求1或2所述的方法，在步骤(1)中，将所述小麦面粉与水和酶制剂混合包括：将所述酶制剂直接与所述小麦面粉混合再与所述水混合，或者先将所述酶制剂溶于所述水后再加入到所述小麦面粉中。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，在步骤(1)中，以所述小麦面粉的重量为基准，所述水的添加比例为50wt％-60wt％。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，在步骤(1)中，以所述小麦面粉的重量为基准，所述酶制剂的添加比例为0.01wt‰-1.0wt‰；

优选地，所述酶制剂为木聚糖酶、α-淀粉酶或两者的混合物；

优选地，以所述小麦面粉的重量为基准，所述α-淀粉酶的添加比例为0.01wt‰以下。

6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，在步骤(1)中，将所述小麦面粉与所述水和酶制剂混合5-8min进行所述和面。

7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，在步骤(1)中，在室温下将所述面团醒发20-30min。

8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，在步骤(2)中，用1200-1800mL的水对所述面团进行洗涤28-32min以将所述面筋洗出；优选地，在步骤(2)中，通过75-85目的滤布进行所述过滤。

9.下述酶制剂在加速凉皮淀粉浆液沉降中的用途，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶。

10.下述酶制剂的如下的一种或多种用途：降低凉皮淀粉浆液沉降后获得的上层上清液中的淀粉的粒径、提高凉皮淀粉浆液沉降后获得的下层淀粉的波美度并促进其凝聚、以及防止倾倒所述上清液时所述下层淀粉的流失；其中，所述酶制剂包括以下的一种或多种：木聚糖酶、α-淀粉酶、戊聚糖酶和半纤维素酶。