[发明专利]一种回补式食醋浅层固态发酵装置及其发酵方法

说明书

本发明属于生物工程装备领域，涉及一种回补式食醋浅层固态发酵装置及其发酵方法，包括：进料斗、卸料斗、传送带、传送带支架、减速电机、料液槽、回流泵、回流管路、料液喷头、发酵箱体、送风装置和测温装置。传送带设有多层，用于载放物料，启动时上层物料自然掉落到下层传送带，逐层传输，在传送带的表面形成发酵醅层；原料酒醪存于料液槽中，通过回流泵、回流管路和料液喷头泵送、喷洒到最上层物料，酒醪自然渗透经过各醅层后被收集，再循环回补喷洒到最上层醋醅，从而实现食醋回补式浅层发酵。本发明的回补式食醋浅层固态发酵装置占地少、操作简单，可以显著提升食醋的生产效率与产品品质，降低劳动强度，具有巨大的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于生物技术装备领域，具体涉及一种回补式食醋浅层固态发酵装置及其发酵方法。

背景技术

食醋，简称醋，是含醋酸的调味料和食品。中国酿醋的独特工艺是固态醋酸发酵。现如今，中国四大名醋都采用固态工艺酿造。食醋固态酿造主要是混合菌进行协同发酵，将醋醅中酒醪等转化为醋酸、其他有机酸和风味物质，共同赋予固态发酵食醋特有的口感和良好的品质。

食醋固态醋酸发酵工艺使用的发酵容器一般为不锈钢槽、大缸(瓮)或镶砌耐酸瓷砖的水泥池，将待发酵的淀粉质原料与曲、麸皮、砻糠等材料混合制醅，依靠人力或机械装备翻倒醋醅，控制发酵温度和通气量，此法称为固态翻醅法。醋酸发酵是固、液、气三相并存的需氧发酵过程，但因为在翻醅法制醋工艺中，并且醋醅厚度达70～100厘米，醋醅长时间浸泡在酒醪中，醋醅与空气中氧交换不足，导致发酵反应效率低，发酵周期很长、效率低；同时由于醋醅厚度大，发酵过程存在散热不足、操作的随机性等问题，易引起醋醅局部温度升高，醋醅结块、甚至坏醅，微生物无法正常代谢，严重影响发酵品质和产品口感，不同批次间产品品质不够稳定。

因此，亟需开发食醋固态酿造新装置和方法，克服传统翻醅法的发酵效率低、周期长、产品风味品质不稳定以及发酵设备自动化程度低等问题，以显著提升食醋固态酿造生产效率与产品品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种回补式食醋浅层固态发酵装置，进行多层立体式自动化固态食醋发酵，克服传统翻醅法的劳动强度大、产量低以及食醋产品品质不稳定等问题。

为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：

一种回补式食醋浅层固态发酵装置，包括：进料斗、传送带、传送带支架、减速电机、料液槽、回流泵、回流管路、料液喷头、卸料斗、发酵箱体、送风装置和测温装置；

所述进料斗设于发酵箱体的上端，用于物料的输入；

所述传送带设于发酵箱体的内部，传送带的个数为n个，由上至下平行设置，依次记为第一传送带、第二传送带、…第n传送带；且全部传送带均通过传送带支架固定；其中n≥3，且为正整数；

所述第n传送带的下方设有料液槽；所述卸料斗设于发酵箱体的一侧，且沿第n传送带运动方向设置在第n传送带的一端，即发酵结束后，用于接收第n传送带输送的发酵物料；

所述传送带用于载放物料，发酵过程中产生的液态料液可透过传送带，渗碳至料液槽中；

所述传送带的一端设有减速电机，由减速电机驱动传送带的运转；相邻两组的传送方向相反；并且上下两组传送带错位设置；以便在传送带运转时，第一传送带的表面的物料可以自然掉落至第二传送带的表面，如此可使所有传送带的表面均承载有物料，形成发酵醅层；

所述回流管路的一端连通料液槽，另一端连通有料液喷头；所述回流管路还连接有回流泵，用于液体的输送；

所述料液喷头为多个，设置在发酵箱体上壁与第一传送带之间的区域内；

所述测温装置设于发酵箱体的侧壁，测温装置包括多个温度探头，设于箱体内部，用于监测发酵物料的温度；