[发明专利]一种活性乳酸菌饮料的制备方法

权利要求书

1.一种活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤S1，物料混合，将发酵乳与稳定剂混合后搅拌均匀；

步骤S2，均质，将步骤S1中的混合物料进行均质；

步骤S3，调酸定容，将均质后的混合物料使用柠檬酸溶液调节pH至4.5-4.8并定容；

步骤S4，杀菌及冷却，将调酸定容后的物料进行杀菌、冷却；

步骤S5，发酵，在冷却后的物料中添加发酵剂C，搅拌均匀后密封发酵；

步骤S6，冷藏后熟，将步骤S5发酵完成的产品置于4-10℃下冷藏后熟10-15h。

2.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，发酵乳为褐变发酵乳，褐变发酵乳的制备方法具体包括以下步骤：

步骤A1，原料混合，将原料乳升温至40-60℃，投入白砂糖和葡萄糖，混合搅拌溶解均匀；

步骤A2，褐变，将步骤A1中溶解均匀的物料升温至92-98℃，并在该温度下进行保温褐变；

步骤A3，冷却，将步骤A2保温褐变完成的物料置于35-40℃进行冷却；

步骤A4，发酵，在冷却后的物料中添加发酵剂A，搅拌均匀后密封，置于30-35℃下发酵65-75h；

步骤A5，制备褐变发酵乳，将步骤A4发酵完成后的物料搅拌均匀，同时将物料逐渐冷却至4-15℃，得到褐变发酵乳。

3.根据权利要求1所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，发酵乳为白色发酵乳，白色发酵乳的制备方法具体包括以下步骤：

步骤B1，原料均质，将原料乳升温至50-70℃，混合搅拌均匀后进行均质；

步骤B2，杀菌及冷却，将步骤B1中溶解均匀后的物料升温至85-95℃杀菌，然后迅速冷却至40-50℃；

步骤B3，发酵，在冷却后的物料中添加发酵剂B，搅拌均匀后密封，置于30-35℃下发酵20-25h；

步骤B4，制备白色发酵乳，将步骤B3发酵完成后的物料搅拌均匀，同时将物料逐渐冷却至4-10℃，得到白色发酵乳。

4.根据权利要求1、2或3所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，发酵乳与稳定剂的混合比例为发酵乳∶稳定剂＝(300-500)∶(500-700)。

5.根据权利要求1、2或3所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，还包括稳定剂的预处理方法，具体为：先将稳定剂在60-90℃的水中充分搅拌溶解均匀，然后冷却至10-20℃备用。

6.根据权利要求4所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S1中，还包括稳定剂的预处理方法，具体为：先将稳定剂在60-90℃的水中充分搅拌溶解均匀，然后冷却至10-20℃备用。

7.根据权利要求1、2、3或6所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S2中，均质压力为10-20MPa。

8.根据权利要求1、2、3或6所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S3中，柠檬酸溶液浓度为8-10％。

9.根据权利要求1、2、3或6所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤S5中，发酵温度为30-35℃；发酵时间为20-25h。

10.根据权利要求2所述的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，在步骤A2中，保温褐变的时间为160-200min。