[发明专利]一种高甜度甜菊糖苷组合物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种高甜度甜菊糖苷组合物及其制备方法，该组合物由阿魏酸、甜香香料、无机盐或碱金属氢氧化物组成，它们按照一定比例混合，能够协同增加甜菊糖苷的甜味，在相同甜度的情况下，能够减少甜菊糖苷的添加量，进而减少其异苦味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种高甜度甜菊糖苷组合物，还涉及所述高甜度甜菊糖苷组合物的制备方法。

背景技术

甜菊糖苷别名甜菊糖，是一种天然的高倍非营养型甜味剂，是从菊科草本植物甜叶菊中提取的具有甜味的甜菊烯二萜苷，为白色粉末。它是目前在自然界中发现的除甘蔗糖与甜菜糖之外第三种大量存在的天然低热值高倍甜味剂。甜菊糖苷在常温下稳定，长期储存不会发霉变质，无褐变现象。与蔗糖相比，甜菊糖苷与蔗糖味感相似，其甜度是蔗糖的200~300倍，热量只有蔗糖的1/300，但它具有强烈的苦涩后味，甜味不纯正，添加量越多，苦涩异味更明显，不符合消费者对天然甜味剂额外偏好要求，严重影响其商业化推广。例如参见文献作者C. Ozdemir, A. Arslaner，题目“The production of ice cream usingStevia as a sweetener”，《Journal of Food Science and Technology》、作者MAlizadeh, M Azizi-Lalabadi等，题目“Impact of using stevia on physicochemical,sensory, rheology and glycemic index of soft ice cream” ，《Food and NutritionSciences》、作者徐泽琦、周芳等，题目“甜菊糖苷低糖大豆发酵酸奶的工艺研究” ，《农产品加工》等研究均表明，甜菊糖苷不能单纯代替蔗糖，只有与蔗糖一起添加到食品中才能得到更好的感官评分。

在总结现有技术基础之上，本发明人针对现有技术缺陷进行了大量实验研究与分析总结，终于完成了本发明。

发明内容

要解决的技术问题

本发明的目的是提供一种高甜度甜菊糖苷组合物。

本发明的另一个目的是提供所述高甜度甜菊糖苷组合物的制备方法。

技术方案

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种高甜度甜菊糖苷组合物。

该高甜度甜菊糖苷组合物是由是由下述组分组成的：

阿魏酸 0.12～0.44重量份；

甜香香料 0.07～0.27重量份；

甜菊糖苷 4.50～5.50重量份；

无机盐 0.01～0.29重量份；或者

碱金属氢氧化物 0.01～0.29重量份。

根据本发明的一种优选实施方式，该甜菊糖苷组合物是由下述组分组成的：

阿魏酸 0.16～0.40重量份；

甜香香料 0.10～0.20重量份；

甜菊糖苷 4.75～5.25重量份；

无机盐 0.04～0.22重量份；或者