[发明专利]一种低糖蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开一种低糖蛋糕及其制备方法，所述低糖蛋糕包括蛋糕胚和涂抹在所述蛋糕胚上的粗粮泥，所述蛋糕胚包括以下质量份数的组分：青稞挤压粉20～30份、低筋淀粉10～20份、鸡蛋60～90份、液体木糖醇20～30份、大豆油10～15份、牛奶20～30份，乳化剂0.4～0.6份、塔塔粉0.5～0.8份、增稠剂0.2～0.3份、白兰地0.5～1份以及添加剂2～10份。本发明通过使用青稞挤压粉和粗粮泥，在改善了口感的同时保证了低糖蛋糕的营养和良好的口感，能够满足减肥人群和糖尿病人群的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种高热量、高脂肪含量的甜品，深受广大消费者喜爱。但大量食用蛋糕容易造成糖分摄入过多、饮食结构失衡，使肥胖症、糖尿病等发病率明显提高。而蛋糕作为一种老少皆宜的点心，颇受人们的喜爱，而普通的蛋糕因为糖分高、脂肪含量高，不适合健身人群和糖尿病人群等食用，而现有的低糖蛋糕多为杂粮蛋糕，虽然脂肪含量少、热量低，但是无法口感粗糙，且大多含有质地紧密、坚韧且不易消化的麸皮，导致杂粮蛋糕的口感较差，不利于推广。

发明内容

本发明的主要目的是提出一种低糖蛋糕及其制备方法，旨在提供一种糖分低、口感好的蛋糕。

为实现上述目的，本发明提出一种低糖蛋糕，所述低糖蛋糕，包括：蛋糕胚和涂抹在所述蛋糕胚上的粗粮泥，所述蛋糕胚包括以下质量份数的组分：

青稞挤压粉20～30份、低筋淀粉10～20份、鸡蛋60～90份、液体木糖醇20～30份、大豆油10～15份、牛奶20～30份，乳化剂0.4～0.6份、塔塔粉0.5～0.8份、增稠剂0.2～0.3份、白兰地0.5～1份以及添加剂2～10份。

可选地，所述添加剂包括甜菜根粉、咖啡粉、抹茶粉、可可粉的任意一种。

可选地，所述粗粮泥包括香芋泥、山药泥、南瓜泥、芋头泥、紫薯泥的任意一种。

可选地，所述青稞挤压粉的粒径为60～80目。

本发明还提供一种低糖蛋糕的制备方法，用于制备如上所述的低糖蛋糕，所述低糖蛋糕的制备方法包括以下步骤：

鸡蛋去壳，分离蛋清和蛋黄；

向所述蛋清中加入液体木糖醇，进行打发，得蛋清液；

向所述蛋黄中加入大豆油和牛奶，混合均匀打发，得蛋黄液；

将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液；

将所述蛋糕液注模烘烤，冷却脱模后得蛋糕胚；

向所述蛋糕胚上涂抹粗粮泥，得低糖蛋糕。

可选地，将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液的步骤之前，还包括：

向青稞挤压粉中加入水、乳化剂和增稠剂，在70℃～80℃下进行搅拌，得糊化得青稞挤压粉。

可选地，向所述蛋清中加入液体木糖醇，进行打发，得蛋清液的步骤包括：

向所述蛋清中加入液体木糖醇，进行打发，再加入白兰地进行搅拌，得蛋清液。

可选地，将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液的步骤包括：

将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉、塔塔粉和添加剂混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液。