[发明专利]一种低糖蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种低糖蛋糕，其特征在于，包括蛋糕胚和涂抹在所述蛋糕胚上的粗粮泥，所述蛋糕胚包括以下质量份数的组分：

青稞挤压粉20～30份、低筋淀粉10～20份、鸡蛋60～90份、液体木糖醇20～30份、大豆油10～15份、牛奶20～30份，乳化剂0.4～0.6份、塔塔粉0.5～0.8份、增稠剂0.2～0.3份、白兰地0.5～1份以及添加剂2～10份。

2.如权利要求1所述的低糖蛋糕，其特征在于，所述添加剂包括甜菜根粉、咖啡粉、抹茶粉、可可粉的任意一种。

3.如权利要求1所述的低糖蛋糕，其特征在于，所述粗粮泥包括香芋泥、山药泥、南瓜泥、芋头泥、紫薯泥的任意一种。

4.如权利要求1所述的低糖蛋糕，其特征在于，所述青稞挤压粉的粒径为60～80目。

5.一种如权利要求1-4所述的低糖蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

鸡蛋去壳，分离蛋清和蛋黄；

向所述蛋清中加入液体木糖醇，进行打发，得蛋清液；

向所述蛋黄中加入大豆油和牛奶，混合均匀打发，得蛋黄液；

将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液；

将所述蛋糕液注模烘烤，冷却脱模后得蛋糕胚；

向所述蛋糕胚上涂抹粗粮泥，得低糖蛋糕。

6.如权利5所述的低糖蛋糕的制备方法，其特征在于，将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液的步骤之前，还包括：

向青稞挤压粉中加入水、乳化剂和增稠剂，在70℃～80℃下进行搅拌，得糊化得青稞挤压粉。

7.如权利要求5所述的低糖蛋糕的制备方法，其特征在于，向所述蛋清中加入液体木糖醇，进行打发，得蛋清液的步骤包括：

向所述蛋清中加入液体木糖醇，进行打发，再加入白兰地进行搅拌，得蛋清液。

8.如权利要求5所述的低糖蛋糕的制备方法，其特征在于，将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液的步骤包括：

将青稞挤压粉加入至所述蛋黄液中混合均匀后，再加入低筋面粉、塔塔粉和添加剂混合均匀，最后加入所述蛋清液进行混合，得蛋糕液。

9.如权利要求5所述的低糖蛋糕的制备方法，其特征在于，将所述蛋糕液注模烘烤，冷却脱模后得蛋糕胚的步骤中，所述烘烤的温度为160℃～170℃，时间为50min～60min。

10.如权利要求5所述的低糖蛋糕的制备方法，其特征在于，向所述蛋糕胚上涂抹粗粮泥，得低糖蛋糕的步骤之前，还包括：

将粗粮清洗去皮，进行蒸煮后捣成泥状混合物；

向所述泥状混合物中加入牛奶，加热搅拌后得粗粮泥。