[发明专利]巴氏杀菌发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202210111328.5 | 申请日： | 2022-01-29 |
| 公开（公告）号： | CN114375998A | 公开（公告）日： | 2022-04-22 |
| 发明（设计）人： | 华宝珍;马成杰;王琨 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/137;A23C7/04 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 李梦福 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杀菌 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按配比称取配料，所述配料包含增稠剂和甜味剂；
(2)将步骤(1)中所述配料加入原料乳中混匀，得到料液A；
(3)对料液A进行均质，得到均质后的料液A；
(4)对步骤(3)得到的均质后的料液A进行巴氏杀菌、冷却，得到巴氏杀菌发酵乳基；
(5)在无菌条件下，按配比向步骤(4)得到的巴氏杀菌发酵乳基中加入乳酸菌冻干菌粉，保温发酵、冷却，得到巴氏杀菌发酵乳半成品；
(6)将步骤(5)得到的巴氏杀菌发酵乳半成品灌装并冷藏，得到巴氏杀菌发酵乳成品；
其中，所述配比按重量为：80-99.998份的原料乳，0-1.5份的增稠剂，0-10份的甜味剂，0.002-0.008份的乳酸菌冻干菌粉，所述原料乳选自牛乳或羊乳。
2.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述配料还包含0-1.5份的淀粉类物质。
3.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳菌落总数≤1×105CFU/ml，体细胞数≤30万个/毫升。
4.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中混匀的条件为40-55℃下搅拌循环20-25min。
5.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中均质的温度为50-65℃，均质压力为15-25MPa。
6.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中巴氏杀菌的温度为72-75℃、杀菌时间为15-20s，杀菌后将冷却至35-45℃。
7.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述保温发酵的条件为35-45℃，发酵5-8h或者当酸度达到70-80°T时停止，所述冷却为冷却到15-25℃。
8.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于步骤(6)中所述冷藏为在2-6℃冷藏12-24h以上，得到巴氏杀菌发酵乳成品。
9.根据权利要求1所述的巴氏杀菌发酵乳的制备方法，其特征在于，所述配料还包含5-10份的果酱或果汁，所述果酱或果汁加入在步骤(5)得到的巴氏杀菌发酵乳半成品中。
10.巴氏杀菌发酵乳，其特征在于，由权利要求1-9任一项的制备方法制得。
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